疙瘩肉怎么做好吃？
小时候，每年立秋那天都能吃上鸡蛋大小、圆滚滚香喷喷的疙瘩肉！ 那时候，妈妈还在世，妈妈是东北人，特别擅长做东北菜。
记忆中，妈妈先是用平底锅把肉馅儿擀成薄薄的饼状，在饼上均匀得抹上一层黄豆酱，然后卷起来切成段儿。
锅里热油，放入切好的疙瘩肉段，煎烤至焦黄，再倒上烧好的开水，加入料酒和八角，大火煮开后小火慢炖。 那香味，隔着一条街都能闻到。我总是等不及吃到嘴里就流口水了……
后来，去了外地上学，每年立秋都想起妈做的疙瘩肉。 但是每次想吃都是自己操作，妈妈做的那才叫真真的疙瘩肉！ 我自己做的时候总是会少那么一点味道，总是不知道调料放多了还是少了，不是太咸就是太淡。 后来，自己开了饭馆，有客人点这道菜的时候，我总会细心地给客人大致介绍下做法。 有客人在旁边看着的时候，我会多讲一讲其中关键： 在做这道疙瘩肉时，调面糊（炸制用）很重要。 面粉和淀粉的比例10：3，加水调成糊状，再加入少许酱油和豆瓣酱提味。 肉馅儿的调制也很重要。 用酱油、蚝油、豆瓣酱、白糖、五香粉和打散的鸡蛋拌匀后，再加适量玉米油搅拌。这样拌出来的肉馅儿才好吃。
接下来，就是最费时费力的熬汤环节了。 骨头汤或者高汤都是可以的，但是我在食材不足的情况下会用开水和酱油来代替。 一定要保证汤汁浓郁，颜色醇厚。 大火煮开后，小火慢炖一个小时左右吧。 最后一步是炸制。 锅里热油，把调好面糊的疙瘩肉一个个摆入锅中，小火炸至金黄酥脆，就可以出锅了。 如果有客人点了这道疙瘩肉，我一定会亲手给他做一碗盛情款待！
