黑粉条怎么做好吃？
“黑色的粉条是黑豆做的吗？” “不是的，亲。” “那黑色的粉条是用什么做的？” “亲，我们一般不说的……不过你要是一定要知道的话……” 咳咳，开个玩笑，其实我是很愿意告诉题主怎么做好吃哒~~不过要等到我研究出来才行啊~(≧▽≦)~ 首先科普一下让粉条呈现黑色和褐色的主要原因有两个，一是原料（红薯或者马铃薯等）本身含有的花青素在加工过程中被破坏而释放到产品中，从而造成了颜色的改变；二是原辅料中的锰、铜、锌等金属元素没有沉淀或溶解造成的，比如铁加热后会变成棕色，锰就会变成淡黄色。 如果想要做出一道好看又好吃的黑/褐色粉条，我们就要从这两个原因着手啦~
第一，就是让原料中含有的花青素等色素充分地融入到粉体中，但是又不能过多。所以，我们需要对原料进行适当的处理，比如浸泡（添加食用碱等辅助材料），然后打浆，然后烘干（冷却后粉碎过筛），使原料中的色素充分浸出并与淀粉结合，达到颜色平衡的最佳状态。 但是如果浸泡不当或时间过长，就会导致淀粉颗粒吸水膨胀而后破裂，使得淀粉与空气接触发生氧化反应，造成颜色变深。 所以，掌握好浸泡温度和时间非常重要。
第二，就是去除杂质，沉淀悬浮物。由于加工流程中可能会混有金属微粒或其他无机盐类，所以需要在后期经过过滤，除杂提纯，这样才能保证成品的质量和安全。 而过滤方式有很多种，根据具体粉丝的规格要求来选择合适的滤布（滤网）进行压榨过滤，或者将粉浆倒入专用的过滤装置中进行离心分离过滤，都可以得到比较纯净的面筋蛋白溶液。
当然，最后还需要通过晾晒或者是烘干的方式来使其定型哦~~这样一道工序就完成了呢！ 其实呀，制作黑粉条和黄粉条的工艺流程是差不多的，只是需要调整一下原料的颜色而已啦~~只要掌握好前面两个关键的步骤，你想做黄粉还是黑粉就随你咯～～