爆炒鸭肠怎么做好吃？
爆炒鸭肠是四川非常经典的小炒之一，做法其实非常简单，主要是调料的味道要掌握好。 主要食材：鲜鸭肠500g、青尖椒3个、红尖椒3个、葱姜蒜适量。 辅料：生抽2勺、老抽1勺、陈醋1勺、白糖少许、盐少量。 第一步：将鸭肠表面的油脂刮去，然后清洗干净后切成段； 第二步：青红椒清洗干净后去籽，用刀背轻轻拍扁后再剁成小粒； 第三步：锅中放入适量的水烧开，然后加入少量的白醋和食盐，再将鸭肠放入开水里面焯一下，去除腥味，捞起备用。 第四步：准备好一个碗汁。碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋、少量的白砂糖和食盐，调成酱汁待用。
第五步：热锅凉油，放入切好的姜蒜和青红辣椒圈一起煸炒出香味。（注意油温不要太高） 第六步：将调好的料汁倒入锅中，开大火迅速翻炒，等到料汁基本收干就可以装盘出锅了！ 小技巧： 炒制时候油温一定要控制，太高的油温会使得食材变得软烂没有嚼劲。