那必然是鱼生！ 作为在南方长大的北方人，对鱼生可以说是又爱又恨。喜欢它的鲜嫩、肥美、爽滑、味道浓郁；讨厌它黏糊糊的蘸料和长长的寄生虫。 但凡美食必定有风险，我们要做的是把风险降到最低。
买鱼：最好选择养殖时间不长、新鲜现杀的鱼(活鱼)，鱼身上的黏液是保护鱼的屏障，有防菌驱虫的作用，所以一般来说不用洗去黏液就直接食用是没有问题的。
如果是冰冻的鱼（冷冻3天以内的冰鲜鱼）需要清洗干净，去掉表面黏液，里面血液也可以冲干净（不然会有腥味），然后用清水浸泡2小时（中途可以换水），再用流动的水冲洗干净就可以了。
鱼生最好单独吃，吃完后再吃饭。如果实在怕得要死，可以吃鱼肉，但千万别吃鱼头和鱼血，因为它们含有致病原菌。 吃的时候佐以蒜泥、醋、酱油、辣椒油、葱花等调制的味汁儿，再加上花生碎、香菜、韭菜花、豆腐乳等配料，拌均后就可以吃了。 如果觉得淡就蘸点芥辣酱或辣椒酱吃也不错。
祖莲花优质答主蘸料是好吃的灵魂，但很多人都不会做蘸料！ 芥茉黄瓜、芥茉花生都是不错的选择；但是最绝的还得是芥茉海蜇丝～ 用新鲜的芥末来拌海蜇丝，口感爽脆又特别清新，吃的时候在嘴里面含一会儿再下喉，味道更好呢！ 不过这种简单的食材想要做成惊艳的小菜，还是需要一些技巧和经验的哦！
分享一个芥茉虾皮的小贴士吧～ 将新鲜虾皮用清水浸泡20分钟后，清洗干净沥干水分备用。
1.取一小碗，加入两大勺生抽酱油、一大勺香醋、少许白糖和盐搅拌均匀后倒进碗里（不要一次性都倒了哟~留一点点最后尝一下是否合适） 3.把切好的辣椒、蒜泥也放进去搅拌成酱汁。 4.准备一个干净的碗，舀两勺淀粉水进去调成淀粉浆。 5.锅里烧适量开水，将切好的香菜和小米椒放进锅里烫一下捞出待用。
6.锅内重新加水烧开后转小火慢慢加热至沸腾。然后倒入虾仁煮熟后盛出来沥干水放凉。 7.最后一步就是调酱料啦～用勺子均匀地淋上酱汁，让每个虾仁都裹上一层薄薄的汤汁就OK了~
