如何做馒头好吃又松软？
2021-8-4更新 最近很多朋友说蒸出来的馒头颜色很浅，是因为酵母的问题吗？ 经过反复测试和咨询相关人士，应该是酵母的选择问题！ 下面我以图片的形式把发酵方式简单说明一下（由于手机拍摄，有些图片可能有点模糊）： 关于做馒头的配料比例我就不啰嗦了，网上有很多方法可以搜索到，我直接上干货，按照这个方法做出的馒头，肯定让你满意！ 以上配方中的糖，除了增加香甜味外，还有促进酵母的作用； 而发酵粉中有一种物质叫“酸化剂”，它能起到调节酸碱平衡的作用，从而加快酵种的繁殖速度。 在做馒头的时候加入少量小苏打，它不但能起到膨松作用，还能使蒸出的馒头洁白柔软。但是要掌握好用量，碱过多会影响馒头口味，而且会发黑、发苦。 所以，如果使用酵母的话，最好再加点发酵粉进去。不过，现在市面上发酵粉的纯度越来越高，基本已经不用加了。
关于和面也有一个技巧，那就是加温水，水温不宜过高也不宜过低，35度左右为最佳。 如果是夏天，可将面团放在空调下进行醒面；冬天则可在和面时适当加点热水。另外，和面时要边倒水边用筷子搅拌，直到看不到干面粉为止。
接着是揉面环节，这个步骤主要是让面粉与水和匀，一般需要揉3次左右才能将面团揉光滑，然后盖上保鲜膜放一边醒30分钟左右备用。 如果有厨师机就更好了，用厨师机揉面的效率非常高，而且非常省力气！ 接下来就是整形环节了，可以根据自己的喜好来决定形状。 一般情况下，做馒头的话建议做成圆形。因为这样便于蒸熟后取出；而做花卷则可做成梯形或扇形等。 至于蒸制时间，这主要取决于你所用的工具。比如你是用高压锅来做的话大概需要15分钟就可以了；如果用普通蒸锅的话差不多就需要半个小时或以上才会彻底熟透呢~！所以各位在操作时一定要多加注意哦～ 最后说一下，无论是馒头还是包子，它们都是很容易变硬的，所以在食用前一定要将其蒸熟煮透后再吃才行喔～ 我是@清茗，一名专注于研究烘焙技术的90后女生，喜欢我的话记得给我点赞支持一下呗^_^