炖汤放花雕酒会有什么作用？
花雕酒炖汤一般有以下几个作用：
1、提鲜。因为花雕酒中含有氨基酸、核苷酸、三萜类化合物、酚类物质、糖类、酸类物质等鲜味物质，将它放到汤中炖，汤会变得更加鲜美。所以炖汤时可以将花雕酒当作提鲜剂使用，不需要再加鸡精、味精等增味。
2、去腥。花雕酒中含有的乙醇具有一定的挥发性，将花雕酒炖汤，乙醇在加热过程中会挥发，挥发的同时会将鱼肉、禽畜肉类中的腥膻味物质带出，达到去腥膻的目的。
3、营养保健。花雕酒中含有丰富的氨基酸、微量元素、酚类物质、维生素、神经递质等营养物质和生物活性物质，将花雕酒炖在汤中，可以让汤的营养价值和保健价值提高。