腌鸭子怎么烧好吃？
小时候在老家，每年这个时候都会腌鸭子。 选鸭很重要。一定要选刚刚长大变肥的幼鸭（不是肉鸡）。太小的鸭子肉质太瘦容易塞牙；太大的鸭子油脂过多，不好吃。而且要选择皮颜色发黄，毛孔又细又密的鸭子。这样的鸭子肉紧实，有嚼劲。反倒是那种白白净净表皮没有多少毛的鸭子，肉质会比较松。
第一步：清洗。将选好的鸭肉洗干净后冷水下锅煮开，再洗一次。（去除血水）
第二步：腌制。酱油、生抽、老抽、料酒、白糖按10：5：3：2：1的比例调匀，放入锅中烧开做成酱汁。等温度降下来后，浇到洗净沥干水的鸭肉上，盖上盖子腌制一晚上。中途可以翻动几次，使酱汁均匀入味。
第三步：风干。找一个大盆，底部铺上荷叶（没有荷叶的话用蒸笼布代替），上面铺上一层保鲜膜，把腌好的鸭肉放进去，盖上盖子，放到太阳下暴晒6个小时。如果天气热，可以直接放进烤箱里烤6小时。 经过这么一番操作，鸭肉就基本熟了。而且香辣入味，非常好吃。这种吃法我们叫“酱烤鸭”。
但是这道菜还有更厉害的吃法——熏制。我吃过很多人做的熏鸭子，有的真得巨难吃。表皮焦黑，内膛发黑，看上去就很脏的样子。其实，正确的做法应该是这样——
先准备一堆冰糖和一根葱。 然后把熟鸭放在锅中，锅底垫上一个盘子防止沾锅。锅中放至少半碗水，加入冰糖和切好的葱段，开小火煮。随着汤汁越来越浓稠，糖会慢慢融化并变成琥珀色。
等到大部分糖被溶解，锅底产生持续而充足的烟，就可以关火了。趁热把烟熏的鸭子拿出来，置于通风处晾凉，然后密封进冰箱冷藏保存。第二天取出食用，滋味鲜美无比。您试试就知道啦。