鸭肠炖什么好吃？
1、原料处理——清洗 鸭肠买回来先冲洗一下，去掉表面的油脂（用剪刀剪去），然后放入清水中加入面粉和醋洗净备用； 2、原料处理——切丝 用刀将其切成约3厘米的段状，然后用刀轻轻刮去表面油脂，再用流水冲洗干净（最好用流动的冷水浸泡半小时左右，这样更能去除腥味）； 3、原料处理——腌制 将处理好的鸭肠加入适量食盐、生抽、老抽、白酒抓匀后盖上盖子，腌制两小时以上使其入味； 4、炒制准备 炒制前准备一个小碗装入生粉、料酒、胡椒粉搅拌均匀调成糊状备用。
5、炒制 锅中放入油烧热，下姜蒜葱爆香，随后倒入腌好味的鸭肠颠锅爆炒1分钟左右至熟，加入豆瓣酱、香辣酱快速炒匀，然后淋入调好的淀粉糊，待锅中汤汁渐稠即可出锅装盘。
6、制作关键 ①鸭肠要清洗干净，特别是内外壁的油脂一定要剔除干净； ②下锅焯烫时温度不要太高，否则会缩短保持脆嫩的时间； ③切的时候不易去腥，可以先用盐水浸泡一会儿再切； ④腌制时最好放些花椒或干辣椒进去以去除腥味。