白切什么好吃？
作为一个在粤语区生活了30多年，在普通话区生活了8年的广东人，对白斩鸡、白灼虾这些食材实在太熟了。 先简单介绍下白灼（白斩）的作法吧。其实做法非常简单。就是把食材放进开水锅里焯熟（也就是“灼”熟），最后淋上酱油即可。这个“灼”字很有意思，“火”和“佐”都有三点水，因此这个“灼”其实是“加水煮”的意思哦～ 所以用白灼来做的食材非常多，鱼虾蟹肉蔬菜应有尽有，只要是能下锅煮熟的都可以用白灼来做。比如下面这样…… 是不是非常简单？不过做白灼菜有一个非常关键的点需要注意，那就是一定要把食材焯熟并且保持食材的鲜嫩。要达到这个要求，就需要控制好火候和时间。太旺的火候和时间都会导致食材变老变韧，就达不到鲜嫩的要求了。
我最喜欢吃的白灼菜是白灼基围虾。新鲜活蹦乱跳的大虾，用清水冲洗干净后，下锅煮熟，蘸着生抽吃，啧啧啧，那味道真是好极了！另外像白灼芥兰，白灼菜心这些青菜也可以用这个方法来做，味道也是杠杠的。 但是我最喜欢吃的还是白斩鸡。哈哈，终于说到正题啦！
白斩鸡要用三黄鸡来做。什么叫“三黄”呢？就是毛黄、嘴黄、脚黄，而且必须是农家散养的，肉质口感才会好。把清洗干净的鸡肉放入开水锅中焯水捞起，沥干水分后，撒上盐、胡椒粉搅拌均匀，腌渍一会儿。 最后一步最关键。因为白斩鸡的好吃与否取决于鸡皮是否脆爽。要想达到这个要求，就要确保鸡皮表面风干收汁。所以接下来就要小火焖煮，让鸡皮表面的水分慢慢蒸发，同时吸收调料的味道。等到大部分的水分蒸发完，调料的味道也进入得差不多了，就可以关火让鸡皮继续“闷骚”一下下啦。
做好的白斩鸡应该像这样，鸡皮香酥脆滑，鸡肉嫩而有嚼劲，蘸着吃最佳。 我最喜欢的吃法是把白斩鸡切成块，混合香菜、葱丝，再浇上熟油，拌一拌，简直好吃的飞起来~