鸭脚什么做好吃？
鸭脚掌好吃，做法很多。这里分享几道家常做法。 【啤酒鸭掌】材料：鸭掌、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、啤酒。 步骤： 1.准备好所需材料，买回来的鸭掌清洗干净，凉水下锅，加入少量料酒和葱段、姜片，大火烧开，焯水去除血水和腥气；
2.准备好调料，把八角、桂皮、香叶、花椒清洗干净，沥干水分备用。辣椒切成两段，葱切大段，生姜切片；
3.锅烧热后倒入植物油，油量要多一些，放入葱姜辣椒和香料爆香，然后倒入焯好水的鸭掌煸炒出香味；
4.倒入适量老抽、生抽、白糖翻炒均匀上色；
5.倒入啤酒，没过食材表面即可；
6.小火炖制一个小时左右，关火让它浸泡在汤汁里慢慢入味（时间越长越好），第二天早上再开火收汁，汤汁浓稠，鸭肉酥烂入味即可食用。 做这道菜一定要注意火候，火太大容易干锅，火太小又不容易入味。另外就是腌制时加些花椒粒，更能突出麻香味儿。
【椒盐鸭掌】材料：鸭掌、青红椒、洋葱、蒜、葱姜、香菜、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、小苏打、椒盐。 步骤： 1.准备食材。注意青红椒是配色用的，不用太多。用青椒也可以。洋葱切丝，香菜切段，葱姜蒜切末待用；
2.鸭掌洗净，凉水入锅，加少许料酒和葱姜，煮至水开，撇去浮沫，捞起冲洗干净；
3.将冲洗干净的鸭掌放入砂锅或电压力锅中，加适量清水（一次加足水量，中途不要再添加），放葱结、姜片和几个花椒粒，小火炖煮约半小时至一个半小时，用筷子能轻松扎透即可；
4.煮好的鸭掌浸泡在汤水中冷却，待不烫手时，每个鸭掌上面均匀地涂上薄薄一层淀粉，这样炸的时候不易碎；
5.锅中倒植物油烧至七八成热（冒烟）时，下入鸭掌炸至金黄酥脆（这个过程很快，注意千万别让油温太高烧焦了）；
6.炸好的鸭掌捞出沥油，趁热吃外脆里嫩，非常好吃！吃不完的可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，随吃随取很方便的。 炸的过程可以配个打蛋器帮助涂淀粉，更方便快捷。 【香辣鸭掌】材料：鸭掌、郫县豆瓣、豆豉、白糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、醋、姜末、蒜末、葱花。 步骤： 1.准备原料。特别注意这步一定要少放油，因为后面炒豆瓣酱会出油。另外郫县豆瓣本身很咸，所以不用加盐了哈！
2.锅内放少许植物油，下姜末蒜末炒香，接着倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油；
3.倒入开水，加白糖、辣椒粉和五香粉调成火锅火锅味道，水开后煮约5分钟；
4.放入鸭掌煮熟，加点白醋和酱油调色调味，最后撒上小葱和花生碎翻拌均匀就可以出锅啦。 小贴士： 1.整个制作过程不需要再加食盐了哦！ 2.有高压锅的可用高压锅压一会，更省火。