蕨菜怎么腌才好吃？
我小时候，家里开饭店，几乎每个周末我都要跟着妈妈去菜市场，帮着收拾蔬菜、捡择菜品。对野菜的认知，就是源于当时买菜的渠道和方式。 说起蕨菜，我们那的吃法是：选粗壮，没有裂口的嫩芽（因为长得快，所以看上去比较“胖”），用清水冲洗干净后，放进开水锅里焯一下，变色后马上捞出来浸进凉水里过凉（这样能保证它柔软、脆嫩，同时也便于后续清洗）；然后控干水分，加入姜丝、辣椒丝、食盐腌制20分钟左右。
注意！一定要多揉搓几遍，让盐分尽可能渗入到蕨菜细胞中，这样才能更好的入味。 等蕨菜入味了之后，就可以拌调料了。我们可以选择自己喜欢的酱汁来拌：剁碎的泡椒和小米椒（比例大约1：1）加上大蒜，用油爆香，再加入生抽、陈醋、白砂糖、辣椒油、花椒粉调成汁跟蕨菜拌匀即可。 做好的蕨菜可以装进玻璃罐子里存放起来，随吃随便取，爽脆可口，非常入味。