啤酒煮冰糖起什么作用？
冰糖的主要成分是蔗糖，属于多羟基化合物。啤酒在贮存过程中，其中的多元醇类化合物和氨基酸易与糖类在加热的情况下发生美拉德反应，在啤酒中产生高极性黑色素状物质。该物质在啤酒中具有抗氧化活性，对啤酒在货架期过程中由于氧化而引起的啤酒质量下降具有一定的改善作用。即冰糖有护色作用，可以延长啤酒货架期。同时由于存在甜味物质，冰糖还可以在一定程度上对啤酒苦味的苦味质进行缓和，起到协调口味风味的作用。另外，冰糖的加入还可以通过美拉德反应产生挥发性芳香类物质，可以丰富啤酒的口味风味。
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