清香酒豌豆起什么作用？
豌豆的淀粉含量为 56-61%，豌豆淀粉 90%以上为直链淀粉（普通玉米淀粉中直链淀粉含量只有 28%左右），含有较高的蛋白质（含 35.%以上），豌豆蛋白质氨基酸的成分组成较为全面且较合理，含有 16 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸都有，而其中赖氨酸的含量尤为丰富，是玉米的两倍以上。豌豆中还含有一定数量的 B 族维生素、胡萝卜素和 20 多种无机盐。
采用豌豆制曲酿酒，制曲时无需加蛋白，曲子疏松、不烧心，发酵生香好，所酿造的酒具有入口较甜（豌豆中含有蔗糖和麦芽糖）、绵的特点，即清香型白酒所说的“净”和“甜”的特点。