猪大排能做糖醋排骨吗？
糖醋排骨的主要食材是肋排，并不是用来做红烧肉的五花肉，也不是巨大的猪排骨，要用小一点的肋排来做。有人买不到肋排，就想用剔除骨头的“大排”来代替做糖醋排骨，而大排属于纯精瘦肉，不带骨头也不带脂肪，是不能做糖醋排骨的。
糖醋排骨是很有名气的上海菜，在外地也有很多人喜欢做糖醋排骨，排骨外表裹着浓稠的糖醋汁，酸酸甜甜很美味，但正宗的上海糖醋排骨更绝，因为是红烧后再糖醋的，排骨内有红烧过后的甜味，外层的糖醋汁更是美味，整体风味更胜一筹。今天给大家介绍正宗上海糖醋排骨的做法，还有制作糖醋排骨的一些技巧，一起来看看吧。
上海糖醋排骨
食材：排骨500克、白糖30克、白醋40克、生姜3片、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、水1大碗、葱花适量、盐适量。
具体制作步骤：
1、排骨洗净切小段，锅内烧开水，放入排骨焯水到排骨变色，捞出沥干水分备用。
2、锅内放入适量油，中小火加热，下入排骨煎到两面金黄。
3、放入生姜片，加入一大勺料酒翻炒均匀。
4、加入2大勺生抽和1小勺老抽翻炒上色。
5、加入1大碗水，大火煮开后转小火煮20分钟左右，煮到排骨酥烂，汤汁大概剩一半。
6、加入白糖翻炒均匀，再加入白醋翻炒到汤汁浓稠即可，根据口味加入适量盐调味。
7、炒到排骨都均匀裹上糖醋汁，撒上葱花即可出锅。
小技巧：
1、做糖醋排骨要选择小排骨，猪大排是不能用来做糖醋排骨的。
2、排骨要先焯水去除血水和脏东西，再下油锅煎到两面金黄，这样炒出来的排骨更香。
3、一定要大火煮开后转小火焖煮排骨，让排骨充分入味和酥烂，后期再收汁炒糖醋汁。
4、排骨煮好后加糖醋汁，大火炒到汤汁浓稠即可出锅，大火快炒更美味。