鲮鱼怎么炸好吃？
我家是最喜欢炸鲮鱼的，干炸、软炸、糖醋、椒盐...做法众多。 要我说，最好吃的做法，就是最简单的方式——炸熟、蘸点酱油就行，滋味十足！ 不过要想把鲮鱼做得不腥不柴，还是有窍门的。
1.杀鱼去骨 很多人做炸鱼都会直接下锅油炸，这种做法是不正确的。因为鱼肉里的血水是腥味的主要来源，如果直接下油锅炸，鱼肉接触到高温会迅速产生反应并扩散到整个菜肴之中，炸出来的鱼肉又腥又柴。 正确的做法应该是用热水将鱼肉泡透（注意不要用冷水），然后滤干水分，这样处理过的鱼肉再下锅油炸就不易脱水和变柴了。
2.两次油炸 最简单的炸鱼方法，其实就数干炸。把处理好的鱼肉放到热油锅里，进行第一次油炸。油温要足够高，这样鱼肉才能快速定型，保持鲜嫩。 经过第一次油炸的鱼肉，表面酥脆，内里还是软的。这时候千万别着急吃，把鱼肉拿出来沥干油分，放入盘子中，接下来最关键的一步到了——在鱼肉上均匀撒一层细盐，等待5分钟，让鱼肉吸收进一定分量食盐后，再倒回锅中，进行第二次油炸。这一步很重要，它决定了你做好的鱼肉是否鲜香入味。
通过二次油炸，鱼肉变得蓬松酥脆，同时由于食盐渗透进鱼肉里，使得鱼肉滋味十足。 等到鱼肉呈金黄色，且用筷子夹起感觉酥松脆嫩时，就可以关火捞出了。趁热沾点生抽食用，香酥嫩滑，妙不可言~