如何泡酸才好吃？
泡椒凤爪 原料：鸡爪、泡椒、料酒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮 做法： 1.鸡爪冲洗干净，去除指甲； 用热水焯一下，去腥味； 捞出来用清水冲洗干净，沥干水分备用（我买了冰冻的鸡爪，所以需要先解冻）
2.泡椒和剁椒都是咸的，所以不需要再加盐了！ 把泡椒和剁椒均匀铺在鸡爪上； 放葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮； 再倒进适量料酒，盖上盖子，静置两个小时左右 （时间长短根据鸡爪的咸淡程度来决定，最好是能尝一下，因为泡椒和剁椒都有盐分）
3.两个小时后，把鸡爪挑出来，放在容器里； 把泡椒里的香料捡出来不要，倒入适量醋、生抽、老抽和糖拌匀 （加醋是为了更好的去腥增香，加生抽和老抽是为了保持颜色，当然，如果颜色不够，可以单独再适量添加酱油）
4.把拌好的鸡爪放入无油无水的器皿中加盖子或者盖子上面蒙一层保鲜膜，然后放到微波炉里加热八分钟左右即可 微波炉温度设定为高温，时间8分钟足够。如果用蒸锅蒸，水沸腾之后，小火再蒸十五分钟左右也可以。 但要注意观察，避免煮过了头，变糊了就不新鲜了。