杨梅有哪么好吃？
杨梅的酸甜口感，和柠檬很像。 但风味又有所不同。 杨梅的风味组成，主要是醛类（如乙酸异戊酯）、酮类（丙酮、2-甲基丁酮）、酸类（已酸）、醇类（异戊醇、1-己醇）等。 其中，乙酸异戊酯是构成杨梅风味的主要成分之一，其含量占总脂肪酸量的50%左右。 还有14种多萜类物质，如α-蒎烯、β-蒎烯、香叶醇等。这些成分共同构成了杨梅的独特风味香气。 所以，用科学的方法来解释为什么我喜欢杨梅，就是脂肪+芳香族化合物带来的独特的“香味”体验。
对于味觉，则主要涉及对风味物质的反应。 比如味觉受体T1R1/T1R3信号通路介导的葡萄糖感知系统。 有研究表明，T1R1/T1R3双基因型可显著影响对杨梅风味的评价[1]。 而辣椒素受体（TCPP）是另一类参与感受食物辣味及刺激胃肠道蠕动作用的G蛋白偶联受体(GI)超家族成员。
关于TCPP与风味感知的研究并不多，有研究发现，TCPP可能通过TRPM7阳离子通道调节薄荷醇等芳香物质对味蕾的刺激作用，进而导致对食物风味的感知[1]。 所以，从嗅觉和味觉的角度来说，我有理由喜欢杨梅这种味道。 但是，你让我吃下整颗的杨梅，估计我也不会这么心甘情愿地全数吞下。
因为，除了味觉和嗅觉，我们吃到肚子里的食物，还需要经过大脑的处理。 食物的味道不仅需要口腔里味觉细胞的感受，也需要嗅觉细胞帮忙察觉气味。然后这些信息会通过大脑的味觉和嗅觉相关区域进行整合，从而形成我们对食物口味的整体认知。 如果其中有任何一种感觉器官感觉到的信息出现了偏差，都可能会导致我们对食物的口味评定出现误差。 所以，有的人吃东西不挑食，但有的人却只吃自己熟悉的食物；有的人吃东西不在乎营养，只在乎美味，也有的人只是为了满足口腹之欲而不管吃得是否健康…… 每个人对食物的偏好不同，可能与食物带来的各种感官刺激有关，也可能与其他因素密切相关。 你问我为什么喜欢杨梅？ 我只能说，可能因为我天生自带对杨梅的偏爱BUFF加持吧！