食盐在烹饪中有什么作用？
在我们的烹饪中食盐起着非常重要的作用，不仅仅是做为一种调味料，而且很多食物中的营养元素在咸味作用下才能被释放出来。所以食盐是生活中不可缺少的一类调味料。
那么食盐在烹饪中有什么作用呢
1、调味
食品无味，必需加食盐以调味，增进食欲。食盐放入菜中，还能使菜味更鲜美。有人喜欢把盐炒熟再放菜中，这是不科学的。因为盐中含有钙质，受热后钙质溶解于盐中，这样反而不能发挥盐增进食欲的作用。
2、杀菌
食盐主要成分是氯化钠，它具有较强的杀菌作用，特别是肠道传染病。用浓茶煮水代替食盐涂抹在伤口上，有消炎清痛的效果。
3、保持水分
食盐溶液能使肉里的水分不易散失，在烹饪鱼、肉、鸭、鹅等动物时，烹调前先将肉用清水冲洗干净，放在食盐水中浸泡一段时间后再烹调，使鸡肉有滋味。羊肉洗净后，在热油锅中煎一段时间后，加入姜丝、酱油，煸出香味后放入食盐炖煮，这样做出的羊肉特别鲜嫩。
4、促消化
食盐能刺激唾液分泌，使胃液分泌增加，消化酶的活力升高，因而脾胃湿热、吐痰频发者宜食；肺燥哮喘、痰多者宜食；浮肿、腹胀、小便不通、疮疡肿毒者宜食。
下面是在烹饪时添加食盐的正确方法
1、炒肉的食盐要适量。炒肉时，放盐的数量最好是猪肉的1/3，牛肉和鱼是1/4，鸡肉和鸭肉略多些1/3。炒肉时不放盐也不好，会使肉炒得过嫩或不熟烂。
2、菜肴快要做好时放盐最好。菜肴快做好时放盐，可使菜肴味道鲜美，因为食盐能破坏食物中维生素B。
3、菜起锅前放盐。菜起锅前放盐，可以有效防止煸菜时饭菜炒焦。
4、放酱油的原则。先放酱油，后放盐，这样可以避免菜肴过度咸。
5、菜汤中不放盐。菜汤中带盐，会使人体盐分摄入过多，引起高血压，所以菜汤中不放盐是最好的。