鳅鱼怎么炒好吃？
我小时候，住在长江边上，和鱼打交道是日常生活。除了常见的四大家鱼外，还有许多地方土种鱼类，石首鱼、鮰鱼、鳇鱼……还有这个鳅鱼。 那时候没有冰箱，天热以后，做不完的鱼就做咸鱼干，把新鲜的鱼洗干净，晒成干，想吃的时候就拿一点出来泡发，做法也是多种多样，炖汤、炒菜、烧煮都可以。 这个菜我记得是外婆做的，具体步骤已经记不清了，只记得是要放很多的姜、醋去腥提味，做出来的味道是很鲜美的。
后来长大一些，到了长江中游城市读大学，却对这条河产生了陌生的感觉，偶尔放假回去，也会有些不适应——河边没有了我熟悉的水草和野花，变成了高楼和工厂，河里也没有了小鱼小虾，到处都是垃圾。 大学毕业以后，去了离家乡很远的城市工作。有一次回家，在火车站附近看到有人在卖这个，一问才知道，这个是洪湖特产，用洪湖水腌制而成的鱼干，叫洪湖鱼圆。当时非常高兴，因为终于可以在大城市买到这个家乡的小吃了。于是每次回母校，都带好多回来送给同学。
其实，这个鱼圆的做法和南方腌制的咸鱼做法差不多，只是少了盐，多了胡椒调味。如果做得够嫩的话，可以和鱼丸一样Q弹。用来打火锅或者做鱼肉丸子汤都是不错的选择。 现在，这个鱼圆在网上是可以买到的，但是不是所有的店家都能把味道做好。我想，最好的吃法仍然是蘸着米醋和酱油，拌着吃。这样既能保持鱼圆鲜嫩的口感，又能充分入味。