大螺丝怎么烧好吃？
“烧”这个字用的很好，说明这是道重口味的菜。 “烧”这个词其实很含蓄。这个“烧”字里面包含了“焖”、“煮”的意思。 所以大螺丝要烧成这样一碗好汤其实是有讲究的。 首先原材料要新鲜。我买的这种刚刚捞上岸的大螺丝，壳薄，肉肥。如果买的是刚从湖里打捞上来的，那更是鲜嫩的无以复加。
其次火候很重要。大火煮开，小火慢炖，不冒泡了，再撒一点盐、白胡椒粉去腥提香，就可以开吃了（不要放味精哦）。如果你喜欢吃蟹钳，可以在下锅前将蟹钳剪成两段，这样比较容易熟，且入味。 最后，这道菜最好吃的地方在于它的原汁原味和绵长的回味。所以千万不要放过多的香料和调味料，尤其是辣椒。
好了，现在来分享一下我这次做的烧大螺丝的过程吧。
1. 大螺丝用清水浸泡一个小时以上，中间换水两三次。期间多搓洗几次，去除沙袋（这是关键一步，一定要好好清洗！）
2. 准备葱姜蒜，切成段儿备用。 另外切点香菜和小米椒（不喜欢吃辣的可以省略）
3. 把处理干净的大螺丝，放入锅中，倒凉水，同时放入葱姜蒜。开水煮三分钟，撇掉浮沫，加入少许白酒（可以去腥增香）继续熬煮。
4. 一个小时后，打开锅盖，你将会看到满锅的橙红色的汤汁，和干净透明没有任何杂质的虾膏... 这个时候可以尝尝味道，适当加点儿食盐调一下咸淡。
5. 最后撒上葱花或者香菜碎，以及小米椒圈，一道香味扑鼻的烧大螺丝就做成了～