香肠跟什么吵好吃？
要挑选新鲜的肉和肠衣来制作香肠。 做香肠最好用的肉是猪后腿肉，前腿肉比较肥，做的香肠会比较油腻且口感差。而瘦多的后脚肉做出来的香肠又过于干柴，不好嚼。所以做香肠的最佳选择是瘦肉比例7成左右的后腿肉。
其次，要选择合适的香料。 做香肠常用的香料有八角、桂皮、辣椒、葱、姜末等。如果喜欢味道重一点的可以适当多放一些香料。但需注意八角、桂皮等有刺激性香味的香料不要太晚放进去，以免卤制完毕香气完全释放，吃的时候感觉香料气味太重。 而像酱油、醋、白酒之类的调味品可以在调馅的时候少量多次加入，充分搅拌让酱料的味道渗透到肉馅里面。 但要注意酱油不宜使用生抽，生抽颜色较淡，上色效果不够。也不能用老抽，毕竟老抽的酱香味太重会抢了肉的鲜味。
1、猪肉切成块状，放在清水里浸泡出血水（这样能把肉馅里的血水全部泡出来，做出来的香肠不会带腥味）
2、泡好的肉冲洗干净后放进锅里，倒入足够的清水，放入料酒、食盐、花椒、八角等香料大火煮开后转小火慢慢炖半小时左右。待汤汁变少，的肉熟烂后关火让香肠浸泡在汤汁里慢炖入味儿（过夜更好）
3、准备一个无油无水的干净的容器，把拌好的肉馅倒进容器里，用筷子搅拌均匀。
4、准备灌肠。这里介绍两种方法。 第一种是用针管灌。找一根清洁的塑料管，一头插入肉馅中，另一头插入食品剪刀的刀口（用刀口挑破肠衣，这样可以防止肠衣破裂），缓缓地把肉馅推入肠衣内并用手轻轻挤压，直到香肠达到想要的粗细，并用筷子在顶端穿个孔，方便排气。 第二种是手工灌。在食指和大拇指之间夹住一段肠衣，将其伸展开来，将肉馅放在肠衣下方，然后一手捏住肠衣的上端，另一只手用手掌用力地来回挤压揉搓，使肉馅逐渐膨胀变大充满整个肠衣。 最后用绳线把开口处扎紧，这样就可以放进蒸笼或者锅里蒸熟（大概一个小时）。
5、蒸熟的香肠拿出来趁热熏烤。没有专门的烟熏炉的可以找一个大盘子，盘子里均匀铺上竹篦子，然后把香肠摆在上面，盖上盖子，锅里的蒸汽可以直接熏到香肠。 如果想吃口味重点的，可以在这一步添加少许白糖或者蜂蜜，起到上色和增香的作用。 在锅内壁涂上一层食用油防粘，再把切好的葱花、姜片下锅煸香，倒入适量生抽和清水煮沸，把洗净晾干的香肠放进去小火焖煮半个小时左右。等到汁水收得差不多的时候就可以关火出锅了。