炒鳝鱼怎么炒好吃？
1、食材准备 活鳝鱼500克（买的时候让店家切成段），大蒜7-8瓣，生姜4片，香葱3根，白糖2小勺，白醋1大勺，胡椒粉适量，料酒适量。
2、做法步骤 第一步：先把姜蒜剁成茸；葱切葱花； 第二步：把切好的鱼片装进容器里，加入姜蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、白糖和少许的白醋抓匀腌制半个小时左右（调料的分量根据鱼的多少来添加）； 第三步：取一平底锅，锅底铺上切好的葱花，然后将腌好的鱼片依次摆放上去开中小火煎制； 第四步：煎至一面变色后翻面继续煎另一面至成熟盛出备用； 第五步：锅中留底油，下姜末爆香，然后把煎好的鱼片再次下锅翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。 用平底锅来做是因为方便用勺子舀起热油不停地浇在鱼片上面，这样做出来的鱼片很入味而且不会老。如果用炒菜的铁锅操作，最后鱼片也容易变老。 我用的是刚宰杀的鲜活鳝鱼，所以做出来味道特别棒！你也不用担心鱼肉会腥味重，这步处理干净之后基本是没有腥味的。