哪种象拔蚌好吃？
作为一个在潮汕待了4年的广西人，对于象拔蚌这种海鲜真是再熟悉不过了。 先说最顶级的，当然就是野生原状生炒的象拔蚌（也就是题目说的“新鲜带壳爆炒”）。想要吃到这样的象拔蚌，你得有一个懂行的潮菜师傅做指导，食材也必须是新鲜的野生象拔蚌。因为这一炒，很容易把象拔蚌本身的鲜味给炒没了。所以这一餐吃得是否满足、过瘾，关键就在这辣炒的味道是否恰到好处。
如果口味重点，多放点辣椒，那就是道地道道的下饭菜；如果不喜辛辣，那就多点葱蒜，少点红辣椒，吃起来味道就清鲜多了，搭配白米饭吃更是美味。 像我家就有自己炒象拔蚌的秘方，不过我爹妈都是潮汕本地人，对这道菜的领悟可以说已经到了炉火纯青的地步。但即便是他们，也没有全吃完过一整只象拔蚌——那可就太咸了！
不过现在能吃到这样炒的象拔蚌的地方已经不多了。因为现在市场上卖的一般都是冷冻的加工品（即杀好洗净腌制好的象拔蚌，有的还切成块儿）。虽然买回家加热一下也可以做出鲜嫩的口感，但这种经过腌制处理的象拔蚌本身的味道就已经不浓了。 想吃到最原味儿的象拔蚌，可以到水产市场买刚打捞上来还活着的象拔蚌。然后找个粤菜馆子请师傅给你炒一盘。不过这样吃的话，估计你以后看到象拔蚌都会觉得有点恶心了…… 不过，除了刚刚那盘原汁原味的象拔蚌之外，还有很多其他的做法也能让你大呼过瘾。比如：花生酱拌凉粉象拔蚌、韭菜花炒象拔蚌、黄瓜片炒象拔蚌、鱼露蒸象拔蚌、芥菜煲象拔蚌，还有我最喜欢吃的酸辣血蛤汤配上切得很细的豆腐泡和香菜，那感觉真是爽歪歪啊~~