蒜苔怎么腌制才好吃？
夏天，腌蒜薹正当时！酸辣脆爽，开胃又下饭 夏天来了，又是吃蒜薹的季节了。蒜薹有辣味和甜味两种，我喜欢辣的，所以买的都是带辣味的。不过我有个同事不吃辣，买的没辣的。后来才知道，原来有些地方的蒜薹是不长辣椒的啊，真是长知识了！
南方的朋友应该不咋吃香菜吧，但是我在北方吃的菜里，好多都有香菜，像拌面、饺子馅等，南方朋友应该受不了那个味道。北方也有不吃香菜的人，和我一样，对那个味道特别敏感。 所以做腌蒜薹时，有香菜的放点香菜，没有的就别放了。下面看看我的做法吧，简单易学，零失败。
1.清洗蒜薹 买回来的蒜薹先洗两遍，除去表面的浮灰。然后多冲洗几遍，把里面的泥土冲干净，这样可以减少后期腌制的难度。
2.切蒜薹 要腌得入味且口感好，就要把蒜薹切成适口的小段。喜欢吃粗一点芥菜的，可以不用切的太碎。切好后，用清水冲洗干净，沥干水分待用。
3.调酱汁 碗中加入蒜末（不喜欢吃的可不加）、小米椒、葱花、香菜末、辣椒粉、白芝麻，浇上热油激发香味。然后再加入生抽、陈醋、白糖、味精、熟花生碎，调成酸辣口味的酱汁。 这个比例我没有严格按1：1来调，我调得比较稀一些。喜欢浓稠一点的，可以多加点生抽跟陈醋。
4.放入蒜薹拌均匀 再放入蒜薹，轻轻翻拌均匀，让蒜薹充分染上酱汁的颜色。如果喜欢口感更脆口的，可以在倒入酱汁后，盖上盖子，小火焖5分钟。 这样做出来的蒜薹，酸辣脆爽，特别开胃。