红酒炒饭好吃吗？
这题我会！ 作为一个在葡萄酒界混了多年的小混混，我不仅自己会做一些简单的葡萄酒美食，还经常会收到朋友发来“求助信息”： “又买多了，怎么办啊？再不下厨就坏了！” “能不能教我做这个？那个酒鬼菜？那个叫什么来着？！” 我都会一一耐心解答然后顺手制作成食谱发给他们（虽然看起来像骗子）。 所以你问这个问题，我简直太能理解了！ 首先，我们得确定一点——用红酒做菜是不是一个正确的选择。
我的答案是：是的，但前提是你得用对了。 用对的意思不是说“不要加糖或者加盐”之类的，而是说，你在用红酒做其他菜的步骤中，除了扔进锅中和碗里的那一瞬间，不要再搅拌了；或是说，在你煮好这一道菜以后，再让汤汁浸泡食材20分钟以上再进行下一步烹饪。 这样就能充分激发红酒中的香气，让其在后续的烹饪过程中发挥更好的作用。
举个例子你就能明白： 你拿筷子搅和一杯红酒，让它均匀地与空气接触发生氧化反应，能行么？显然不能。 但如果你先倒入锅内加热，再让蒸汽把香味传递到每一个角落，效果就完全不同。这就是利用了热胀冷缩的原理，让酒精和香料能够充分融合并且释放香味。
同样道理，我们在制作红酒烩鸡、红酒炖牛肉的时候，也是要先让红酒的香气完全融入汤中之后，再用小火慢慢收汁，让食材充分沾染上红润的颜色和香甜的滋味。 说到这里，你应该已经了解了用红酒做饭的正确打开方式了吧～接下来就简单多了。教你做两款最简单易学的红酒料理，保证让你吃得开心！
【红酒香辣鸡翅】材料：鸡翅、姜蒜、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒段、花椒、八角、桂皮。 做法：①鸡翅两面划刀备用；②锅内下油，放入鸡翅炸至金黄后捞起待用；③锅内留底油，下入干辣椒、姜蒜爆香，随后下鸡翅，加入所有调料炒至上色入味即可。
【红酒烩羊排】材料：羊排、白萝卜、洋葱、番茄酱、盐、白砂糖、黑胡椒粉、香叶、香菜末。 做法：①羊排洗净剁成小块儿，白萝卜去皮切滚刀块儿，洋葱切丝;②锅内热油，七成热时依次下入羊排块、洋葱丝爆炒至变色;③烹入料酒去膻味，加入足量的清水、西红柿酱、白糖、香叶、胡椒粉;④大火烧沸后改小火焖至软烂，最后撒上香菜末即可。