小鱼如何好吃？
来做个选择题吧，A、B、C是常见食材，请问哪个是最鲜的？ A. 刚刚捞上来的河鲀鱼 B. 刚被钓上来，还在水里游来游去的鲤鱼 C. 刚从池塘里捕捞上来的草鱼 你可能选了A或者B，其实都不对，答案是C。 为什么选择C？ 因为鱼的鲜味主要是来源于其体内一种叫谷氨酰胺酶的蛋白质，而这种酶是有机物质，容易受到氧化作用的破坏而失活。 新鲜的鱼儿体内有着严密的组织结构，各种营养物质都有自己特定的运输通道和存储仓库，有着完整的生理代谢机制。然而一旦死亡，体内的各种生化反应就乱了套了，其中就包括使鱼肉变腥臭的生化反应。 所以越新鲜，腥味就越淡；反之腥味就越重。 而长期放置在冰箱里的冻鱼在解冻后同样有很浓的腥味(B选项)。 有些朋友可能会觉得刚刚打捞上来的鱼最鲜美(A选项)。其实不然，刚刚捕捞上来的鱼由于脱离了水的环境，会迅速失去大量的鲜味因子，导致口感变差。 所以啊，要想把一条小鱼做得美味可口，最重要的就是要保鲜！
这里分享一个让小鱼快速入味还鲜嫩的技巧——腌。 比如做葱香鲤鱼的时候，可以先在鱼身上划几刀，然后涂抹上酱油和料酒腌制一会儿。这样不仅能去腥增香，还能让鱼肉变得更加细嫩。