如何腌菜好吃？
以前没冰箱，冬天又特别的长，所以蔬菜几乎都要靠腌制来保存。虽然现在生活条件好了，但是还是有一些传统美食是只有通过腌制才能做出来的。 那么该如何腌菜呢？其实也很简单。我家里最常做的就是萝卜咸菜了。就比如说白萝卜吧，清洗干净之后先不急着削皮去根，因为这两处的水分很多，腌制的时候很容易烂。我们可以把萝卜切成薄片或者细丝状，放在盆里，撒入适量的食盐拌匀后，盖上盖子，放置半个小时左右。这个步骤叫做“杀水”，就是把蔬菜里面的水分给逼出来。
在杀水的过程中，我们会发现蔬菜上面的水会慢慢渗出来，这个过程差不多需要十分钟左右。然后把杀好水的蔬菜用纱布包起来拧干水分备用。 接下来我们就可以开始腌制了。准备一个干净的玻璃罐子（最好是无油无水），把白菜放进去，然后加入切好的生姜、大蒜和豆瓣酱，再根据个人口味加入适量的白砂糖和白酒，最后倒入清水至淹没食材，盖紧盖子，密封腌制两个星期左右就可以吃了。
我妈妈经常会一次性多做些，然后装在瓶子里面放在冰箱里冷冻起来，这样吃的时候直接取出来蘸酱就行，香辣脆爽，味道好的很哦！ 除了白萝卜以外，夏天的时候还可以做黄瓜咸菜、韭菜咸菜等等，做法都是差不多一样的。只是要注意一点，不管是哪种咸菜，都不宜多吃，尤其是胃肠功能不好的人，吃的时候更要注意量，以免引起不适。