如何腌菜好吃?

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以前没冰箱,冬天又特别的长,所以蔬菜几乎都要靠腌制来保存。虽然现在生活条件好了,但是还是有一些传统美食是只有通过腌制才能做出来的。 那么该如何腌菜呢?其实也很简单。我家里最常做的就是萝卜咸菜了。就比如说白萝卜吧,清洗干净之后先不急着削皮去根,因为这两处的水分很多,腌制的时候很容易烂。我们可以把萝卜切成薄片或者细丝状,放在盆里,撒入适量的食盐拌匀后,盖上盖子,放置半个小时左右。这个步骤叫做“杀水”,就是把蔬菜里面的水分给逼出来。

在杀水的过程中,我们会发现蔬菜上面的水会慢慢渗出来,这个过程差不多需要十分钟左右。然后把杀好水的蔬菜用纱布包起来拧干水分备用。 接下来我们就可以开始腌制了。准备一个干净的玻璃罐子(最好是无油无水),把白菜放进去,然后加入切好的生姜、大蒜和豆瓣酱,再根据个人口味加入适量的白砂糖和白酒,最后倒入清水至淹没食材,盖紧盖子,密封腌制两个星期左右就可以吃了。

我妈妈经常会一次性多做些,然后装在瓶子里面放在冰箱里冷冻起来,这样吃的时候直接取出来蘸酱就行,香辣脆爽,味道好的很哦! 除了白萝卜以外,夏天的时候还可以做黄瓜咸菜、韭菜咸菜等等,做法都是差不多一样的。只是要注意一点,不管是哪种咸菜,都不宜多吃,尤其是胃肠功能不好的人,吃的时候更要注意量,以免引起不适。

钟九森钟九森优质答主

糖加多点,10斤菜大概4.5斤糖把。放点盐。密封好(口封严),夏天最多一周,冬天放个10天就可以了。

如果口不严就泡到第二年开春的时候最好吃。

糖和盐都是发朝鲜泡菜的料。糖放多一些,基本上菜的百分之七十以上的分量吧(菜10斤,糖7斤左右)。盐不要太多,菜的百分之十二左右。再放入几颗蒜,梨,蜂蜜,辣椒酱(甜的)等等,一般超市都有卖的。但是用韩国进口的最好。

还有在腌制的时候最好是扎紧,不要进气,如果用的容器口在上面的话,建议可以在上面封一层塑料袋,再放些重物在上面。基本上韩国辣白菜的制作方法是这样的。其实韩国的泡菜分很多种类的,比如萝卜,苹果,土豆都可以做成泡菜的。可以自己尝试着做哦,其实也是蛮方便的啦。

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