1、准备食材。新鲜的凤尾鱼（海鱼）或者淡水鱼都可以，最好选择小个头的，鱼肉更容易入味。 2、清洗干净后沥干水备用。（注意不要把鱼肚子弄破了，会影响美观和味道） 3、准备好辣椒、葱姜蒜等辅料。 4、把适量料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和花椒粉调成酱汁备用。
5、锅中多放些油，烧热到七八成，下小鱼炸至两面金黄酥脆。（注意不要被热油烫伤） 6、捞出炸好的凤尾鱼控油备用。 7、锅里留底油，爆香姜蒜，然后下入调好的酱汁煮开。
8、加入炸好的凤尾鱼，小火炖大概十分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
9、大火收汁，撒上葱花点缀即可！ 外酥里嫩，鲜而微甜，还有点辛辣的香气~太好吃了吧！我一个人可以吃两大盘！真的完全停不下来啊～～你们一定要试试！
康誉清优质答主咸鱼
原料：鲜鲤鱼一条、鸡蛋清一个、五香粉、八角粉、花椒粉、盐、味精、料酒、葱段、姜汁
做法：鲤鱼去鳞、去肠，剁掉鱼头。腌制的时候把鱼身立住，用一个筷子把鱼身和盆子隔开，鱼身均匀的抹上鸡蛋清，撒上盐、味精、料酒、五香粉、八角粉、花椒粉、葱段、姜汁，放入冰箱冷藏一晚，腌透即可。
腊肉
原料：带皮五花肉2斤，老抽（酱油）100ml，蒜蓉辣椒酱50g，盐10克，白糖15克 ，酒酿2汤匙，姜末10g，红糖20克
做法： 五花肉切成手指粗的条，加盐、酒酿、姜末、白糖和红糖，腌制8小时以上。将老抽、蒜蓉辣椒酱拌匀刷在肉条上；将肉条平铺在盘子上，放进预热至100度的烤箱中，上下火，每隔一小时刷一次酱汁，并翻面，直至把酱汁刷完，约6小时即成。
腊肠
原料：上肉320G、肥肉80G，盐8G、白糖15G、醪糟1汤匙、花椒2G、八角7G、桂皮5G、姜末5G、茴香籽2G
做法：将所有香料炒一下碾成细粉；将所有原材料放入盆内，加凉开水浸泡过的糯米搅至完全融合后，用干净纱布包好腌渍24小时后，将腌渍好的馅料灌入洗净晾干的肠衣内，每隔10CM用棉线系紧，将腊肠挂通风处风干数天即可。食用时用开水浸泡至腊肠回软，上蒸笼蒸熟即可。
