好吃是好吃的，就是有点费功夫。 买回来的牛肉先放清水里浸泡出血水，期间多换几次水（我大概泡了4次），完全清理干净后，切成小方块状，加料酒、生抽和老抽（可以稍微多点老抽）抓匀腌制一个小时左右（如果时间充足，可以让酱油充分入味，我喜欢带点酱香味的，所以会腌制一晚上）。 小锅中烧开水，把切好的姜蒜放进去煮2分钟捞起备用。 锅洗干净擦干水后，加入菜籽油和牛油（没有也可以不加），烧热至微微冒烟时，放入腌好的牛肉，迅速打散。
当整个锅里都弥漫着牛肉的香味时，改小火慢慢炖（注意不要糊了）大约15分钟左右，关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味（过夜最好）。第二天拿出来继续开火炖，这次要多煮一会儿，至少也要半个小时以上。 等到用筷子夹起来不费力就能轻松戳穿牛肉的时候，就可以关火了。接下来就等着吃美味了！（我一般下午做，晚餐就吃这个，很饱腹的哦） 吃不完的牛肉可以装入保鲜袋放进冰箱里冷藏，第二天蒸热再吃。
另外剩下的汤也别浪费了。我喜欢喝面条，可以打一个鸡蛋进去搅散成面糊状，下锅煮熟，加上葱花和盐，香喷喷的面条就可以吃了～
邱仕文优质答主牛腱子，又叫牛劲到肉，指的是牛的大腿肉。牛腱子分为外腱和内腱。内腱外表有一层薄膜，肉质较细，口感鲜嫩。外腱外表有较多肌腱，纤维粗糙，口感比较爽脆。两相比而言内腱更好。不过如果烹饪方式得当，外腱也不逊于内腱，甚至更胜一筹。牛腱子是日常生活中非常常见的肉类，价格也相对实惠，深受寻常百姓喜欢。
牛腱子做法也是多种多样的，比如炖着吃，红烧着吃，酱着吃等等，但是炒着吃少有听说。其实牛腱子炒着吃也是非常美味的。今天跟大家分享一道酱香炒牛腱子。这道菜成菜色泽红亮诱人，酱香浓郁，口感韧而鲜香，肥而不腴，肥瘦兼得，是一道非常美味的私房大菜。
在做这道菜之前我们要选好牛腱子的部位，在牛腱子外层有许多白色的筋膜，这些筋膜非常坚韧，也是持嫩的最好部位。我们要选择筋膜比较多的部位。牛腱子提前一天泡冷水，多浸泡几个小时。把牛腱子里的血水泡出来，成菜颜色才鲜亮，口感也会更嫩。如果时间紧张必须当天做也可以提前3、4个小时泡。
下面来看看这道菜的详细做法吧：
把泡好的牛腱子冷水下锅，加两片生姜去腥，水沸后倒一勺料酒，断生即可捞出冲洗干净备用。
炒锅烧热后倒油，油热后放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。然后倒一勺香辣酱煸炒均匀后再倒一勺番茄酱去腻增鲜。把前面冲洗干净的牛腱子倒进来一起炒均匀。炒匀了倒一勺生抽，蚝油和少许白糖提鲜增香。这时倒点热开水把牛肉没过，再倒一点料酒。大火烧开后转小火慢炖一个小时。一个小时后开大火把汤汁收浓，留一点汤汁倒一勺水淀粉勾芡。翻炒均匀把汤汁收干就做好了。
这样做出的炒牛腱子非常鲜香，肥而不腻，嫩而不柴，酱香十足。非常下饭的一道菜。
