作为一个内蒙人，我吃过好多炒土豆丝，但是唯独对苏泊淖尔的这道炝土豆丝情有独钟。 说不上为什么 也许是因为它味道好、分量足，便宜又管饱；
也许是母亲做菜时的专注和认真，让我至今难以忘怀。 (妈妈做的很多菜我都忘不了，可是都忘不掉的就是这道菜了) 我小时候家里很穷，所以每顿饭能吃点肉就已经很不错了，天天能吃到肉的这一天也只有过年时才能拥有。
所以平常的日子都是“啃窝头”。 所谓的啃窝头就是吃顿白面饺子或者白面馒头。（现在想想真不知道当初怎么吃出来的这些热量） 所以每次能吃上这样一盘菜都觉得是天堂，这盘菜的原材料就是我们自家种的土豆。 现在想起来觉得做法也很简单，但是当时觉得特别了不起。 现在自己也会做了，但总觉得不如妈妈做得好吃。
后来在外面上学、工作，也做过凉拌土豆丝，酸辣土豆丝，土豆炖排骨…… 但始终觉得最好吃的还要数妈妈做的这个炝土豆丝。
祝郡华优质答主土豆的做法有很多，但是今天我要做的却是另类土豆的全新吃法。炸土豆吃太多会油腻，炖土豆又过于寡淡，今天我要给大家分享一道“呛土豆丝”，是一道地道的鲁式家常菜，成菜之后又香又干巴，酸辣味浓郁，口感非常的鲜美爽脆，不管是拌饭还是下酒都是绝佳的菜肴。
可能有的朋友会问，什么是“呛”？和炝锅的炝有区别吗？其实，呛和炝都是烹饪中比较常用的烹饪方式，其最大的区别就在于，“炝”的时候油温非常高，比如我们经常见到的炝扁豆、炝胡萝卜丝等等，而“呛”则不同，主要是用的热油将作料快速炒熟，让蔬菜的口感更好，更干香一些。
土豆丝是一道经久不衰的家常菜，但是今天我要分享的这种做法，相信很多朋友都没有见过。今天就跟阿秋一起来学习这道鲁式家常菜吧，学会了再也不用担心吃锅土豆丝！
——呛土豆丝——
【准备食材】：土豆1个、尖椒1个、胡萝卜1/3根、花椒30粒左右、小葱1棵、干辣椒1个，生抽1茶匙、白醋1茶匙、盐3克、花生油20克。
——制作方法——
1、提前将做菜所需要的食材都准备好，将尖椒、胡萝卜还有小葱切成丝状备用；
2、将土豆清洗干净之后，再去皮切成丝，切好之后泡在凉水中，然后反复的搓洗几遍，直到土豆丝中的淀粉都被清洗干净为止。
3、锅中烧水，将洗好的土豆丝迅速的下锅焯水，水再次煮开后加入少许的盐，然后即可将土豆丝控水捞出；
4、锅中倒入20克的花生油，油热之后放入葱花、干辣椒、花椒爆香；
5、将所有作料炒出香味之后，再依次加入尖椒丝和胡萝卜丝翻炒，翻炒至蔬菜断生；
6、再加入焯好的土豆丝，加入1茶匙的生抽翻炒几下，沿着锅边烹入一茶匙的白醋，再加入食盐调味，炒匀即可出锅。
——阿秋温馨提示——
大家在制作这道呛土豆丝的时候一定要注意，焯土豆丝的时间不要过长，否则土豆丝过于软烂，口感就没有那么脆爽了。土豆中的淀粉一定要清洗干净，否则成菜之后土豆丝不会干爽，而且也不好看。
用热油炝锅是制作这道呛土豆丝最好味的关键，所有作料都要炒到微微发糊，锅中飘起焦香味之后，再加入其他的配料翻炒。另外，在烹入白醋的时候一定要沿着锅边加，这样做出来的土豆丝才会格外的焦香美味，喜欢醋香更浓郁一点的姐妹，可以再加1茶匙的米醋。
秋天最适合养肝润肺了，做这菜一定要放2样，润而不腻、滋阴养血
秋季喝汤正当时，这3样入汤是“滋阴圣品”，强于甲鱼、燕窝
