麻辣烫配什么酱好吃？
不知道你想问的是麻辣烫的底料还是蘸料，就都来说一下吧。 麻辣烫的底料（也就是锅里煮的汤和调料）根据地区不同，有不同的风格。
最正宗的是四川麻辣烫，味道是比较重的那种；到了云南，麻辣烫变成了酸辣口味；而到了东北，则又有了自己独特的风味——又麻又辣还带甜。总之，因为地理环境的不同，各地的麻辣烫会带有一种当地特有的“土”气，这种气味是因为地域差异，食材差异（比如南方人爱吃米线和云南特有的菌类）以及气候差异导致的，属于正常的现象。至于这种气味正不正常，那就见仁见智了。 我比较喜欢吃四川那边的麻辣烫，重油重辣，味道醇厚。但是吃多了也容易倒胃口。
现在市场上卖的麻辣烫底料很多，有些是火锅店用的锅底，不过那些锅底一般都是用植物油做的，非常昂贵。有的则是小作坊里出来的货色，看起来就很不正宗。买的时候要注意看配料表和生产日期。
还有一种是超市里面卖的一袋一袋的火锅料，味道也不错，可以用来烫菜吃，也可以用来做麻辣烫的涮锅。味道也是各种各样，有清油的，也有牛油味的。
还有一种叫麻辣香锅的，和麻辣烫做法差不多，只是不用放涮锅，而是把各种蔬菜，肉类等放在锅里跟香料一起炒，香味很浓郁。
除了麻辣烫底料外，现在还有很多麻辣烫的伴侣，比如说鱼丸、虾丸、牛丸、香菇贡丸等等。这些丸子都是在超市冰柜里购买的，价格不菲，不过吃起来确实方便。
再来说说沾水，这个就比较复杂了，因为各地都有各自的习惯。而在云南，就有二十多种沾水，每个地方又有每个地方的独家配方。不过，沾水的原料都是蔬菜，豆腐乳，香菜，芝麻，花椒，辣椒面，花生油等。
在云南吃麻辣烫，一般有干拌的和汤的两种。干拌的就是捞着吃的，碗里只有葱花和辣椒油，吃的时候自己放调料。而汤的，就是放了沾水的麻辣烫，一碗热乎乎的汤，放进去一大堆自己喜欢的蔬菜，这感觉，妙不可言啊！