火锅碗蝶料怎么调好吃？
我是北方人，火锅基本清汤锅底（辣椒油都是单独加的），蘸水我一般只放韭菜花儿、豆腐乳、香菜、芝麻酱、花生酱、酱油、醋和鲜辣味碟（用小米椒、香葱、花生米、剁辣椒泡的）。当然也可以根据各地不同口味进行调整。这里主要说涮肉用的麻酱料。 以前我一直认为吃涮羊肉一定要用二八酱（芝麻酱含量20%，花生酱含量80%），直到来到四川。我发现四川火锅用的是纯芝麻酱（偶尔会有加花生酱的，但比较少见）。两种芝麻酱都试过，个人感觉还是二八酱更好吃一些，更香一些。不过四川人用纯芝麻酱也有自己的道理。他们说这样才不会把锅糊了（据说是因为芝麻酱含油量高，容易引起灶台起火）。而且纯芝麻酱吃起来味道更加醇厚，有回味。至于那些说吃涮羊肉必须用二八酱才是正宗的人，我劝你们还是放下包袱，敞开了吃吧。
另外，有些人吃火锅喜欢往锅里倒各种料，我个人不太建议这样做，特别是四川火锅。因为锅底里的各种香料已经足够丰富。你如果在里面再加葱、姜等调料，容易影响食材本身的味道；火锅吃得就是那个鲜香麻辣的本味对吧。如果嫌锅底不够味儿，可以在涮菜之前，用葱花、香菜、蒜泥、炸豆酥（就是把炒好的黄豆磨成浆，下锅油炸而成，香味特别浓郁）、熟芝麻粒、香油调一个简单的味碟蘸着吃。当然，你想放火锅底料也不是不可以，最好别放得太多，以免盖住了食材本身的香味儿。
好了，就写这么多，希望对你有帮助。最后啰嗦一句，其实无论什么样的火锅锅底，清汤、鸳鸯，还是辣的，都有它的支持者。所以没必要争论什么“最正宗”这样的问题啦~能够吃到一起，就是一种缘分嘛！～