猪蹄红烧配什么好吃？
猪脚烧花生，绝配！ 准备食材：新鲜猪脚一只、花生适量（根据个人喜好添加）。生姜一块、桂皮一小段、八角两个、香叶两片、干辣椒三个、花椒二十余粒、生抽、老抽、料酒各适量。 制作过程： 1.猪脚洗净剁成小块。花生冲洗干净后浸泡片刻。姜切片。
2.锅中放适量的水，冷水下锅，放入猪脚和所有的香料。大火煮开后再煮两分钟。把猪脚焯一遍水，去除血沫。然后捞出冲洗干净，沥干水分待用。
3.锅烧热，注入食用油，油温四成热时倒入冰糖，开小火慢慢炒化，等糖变成焦黄色，加入切好的姜片和干辣椒一起翻炒。待辣椒出香味，糖色熬好之后，迅速倒入焯过水的猪脚，并调入适量的生抽、老抽和料酒。
4.加盖小火焖一个半小时左右，中间注意加水以防干烧。时间到，打开盖子，加入花生米，拌匀，再盖上盖子，小火焖十分钟即可关火，让酱汁的味道充分渗透到猪脚里。 如果觉得酱香味不够，可以再蘸点酱料吃；如果觉得太咸的话，可以适当少加点清水炖煮。
这道菜的做法虽然简单易学，但要想做出好吃的猪脚来也并不容易。首先在选择猪脚的时候就要注意，一定要选择新鲜猪肉铺卖的猪脚，不要买超市冷冻肉那一排排骨类的产品。因为超市冷冻肉的保存效果并不是很理想，很容易出现腥味重、肉质变老的问题。 其次在制作的过程中，用到的调料也有讲究。比如说八角和桂皮，都是热性和燥性的香料，如果使用不当，很有可能导致菜肴味道发苦或者发麻。因此在使用这类香料的时候一定要少。同时建议大家尽量少用酱油或者老抽之类颜色较深的调味料，以免成品颜色发黑。 最后，这道菜是否好吃的关键还在于有没有控制好火候，小火慢炖才能够让酱汁的味道深入猪脚的纹理之中。
做好的猪脚软糯鲜香，口感极佳，拌着白米饭吃，保证让你连汤汁都不剩。
