炖汤先下萝卜还是土豆？
“炖排骨先下白萝卜还是土豆？”这个问题常让人犯糊涂。有人认为萝卜、土豆都要放，而且要同时放；也有人认为，炖排骨当然是先放排骨再放萝卜、土豆。对此，北方民族大学食堂高级营养师姜燕告诉您，如果没有特殊说明，制作炖排骨等排骨汤时，应该先放排骨，最后再放萝卜、土豆。
姜燕介绍，在做炖排骨等排骨汤时，先放排骨可以减少炖制时间，如果先放萝卜、土豆则需增加炖制时间。而且，在炖排骨时放少量的花椒和花椒叶，可以去腥，如果先放萝卜、土豆，炖好后它们的味道会把排骨的味道掩盖住。同理，在炖排骨等排骨汤时不要放葱，葱的味道会掩盖掉了排骨本身的香气。
炖汤是先放中药好，还是等其他调料全部下锅后再放中药好呢？姜燕告诉您，如果先放中药炖一小时，其他调料就会融化在汤里，中药的有效成分也不能释放，所以应该等整个菜炖好了，关火时再放中药材。
姜燕建议，做菜时尽量不要中间放弃，要一次性把菜肴做好，因为重新烧热炒锅，食用油等材料会增加能耗，而且味道也会受到影响。