鲤鱼这么炖好吃？
首先，我们选一条新鲜的鲤鱼，鱼太大不好炖，太大的鱼骨也容易刺到舌头。然后给鱼去鳞、去内脏，冲洗干净后控干水分备用； 把准备好的花椒、八角清洗干净，再准备一个葱结和一个姜片，以及适量豆瓣酱和豆豉（没有可不放）； 锅中放油，烧热后加入葱姜花椒八角爆香，然后把豆瓣酱和豆豉放入锅中，小火煸炒至出香味；
接下来往锅里倒入适量的水，再把刚刚处理好的鱼放入锅中，盖上盖子大火烧开转小火炖20分钟，关火让鱼肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 两小时后，打开锅盖，可以看到鱼的形状基本保持不变，肉质已经变得软嫩可口了。如果我们觉得味道不够浓郁的话可以再加热煮开一下下，最后撒入点蒜苗或香菜提香就可以了。
做酸菜鱼一般用黑鱼比较好，因为黑鱼的脊背肉比较厚，炖出来的鱼肉嫩而且汤多不腻。但这次用的鲤鱼，感觉也不错，喜欢重口味的同学可以把花椒、辣椒等调味料的量适当增加，那炖出来的鱼就更麻更辣了！