竹笋烧牛肉好吃吗？
这个问题是问味道，那就抛开技巧和做法来说。 作为四川人，我吃过很多地方的竹笋，按道理说应该对这种食材不陌生。 但是！我从来没有在市面上买过鲜竹笋（就是刚挖出来的那种），也没有自己试过鲜竹笋的烧法。所以，下面我讲的只是经得住考验的做法。 以前没有吃过鲜竹笋，第一次吃是在成都某高校宿舍。两个舍友从老家带了些过来，洗都懒得洗就直接煮了吃。那味道。。。。简直了。这辈子都忘不掉。
后来才知道那叫新鲜竹笋。 再后来，自己家也有竹笋了。爸妈从老家背了很多过来。我学着网上的做法，削去外皮，切掉老根，用清水多次冲洗浸泡，然后切片或切丝。用食盐、葱花、姜丝、大蒜泡出葱姜蒜汁备用。最后一步，炒盐入味。 这是处理好的样子。然后下锅爆炒。
重点来了！一定要多放点油，因为竹笋很吸油。要多炒一会儿，等到水分全干，看到颜色变成深绿色就可以加水闷熟了。加一点酱油可以让颜色更漂亮一些。最后出锅的时候撒上葱花会更香哦~ 这样炒出来又嫩又好吃。每次都能吃掉两碗米饭。
但是，这样做出来的竹笋口感还是很差的。因为只经过了最简单的清洗工序。 那怎样才能吃到好吃的竹笋呢？ 接下来介绍做法！此方法是熟拌吃法。经过高温蒸煮，蛋白质会变性，淀粉会糊化，更加利于人体消化吸收。 剥壳洗净的竹笋切成薄片，加入适量食盐腌制半小时，沥干盐水待用。 锅中热油，五成热时倒入切好的辣椒丝，小火慢慢油炸至棕黄色捞出备用。
热锅凉油，加入花椒炸出香味后，捞除花椒不用。然后放入剁细的豆瓣酱炒香，加入姜末蒜末翻炒出香味，加入腌好的竹片，迅速颠锅翻炒均匀，起锅装盘。 这样一盘香辣脆爽的凉拌竹笋就好啦~
最后说说笋壳的做法。其实笋壳早就丢了。现在网上有很多教怎么做笋壳的。大家可以去找找。 我是觉得太麻烦，而且吃了也不见得好吃。直接丢垃圾桶更省事哈哈~ 希望我的经验对你有帮助～