原料：高白鲑、食盐、葱姜、料酒、老抽、香菜 做法步骤： 第1步：买的高白鲑解冻，葱切段、姜切片； 高白鲑处理干净后，用厨房纸擦干水分，正反面分别划上几刀（便于腌制入味）加入葱段和姜片、适量的盐、料酒和老抽抓匀了腌制两个小时以上。 第2步：烤盘上铺锡纸，把腌好的高白鲑均匀摆在上面，入烤箱上下火200度烤十分钟。（为了便于翻面，可以把高白鲑的尾巴或者鱼头部分用锡纸卷起来，这样就不会烤焦了） 烤的过程中可以准备一个碗，放入适量淀粉和水调成水淀粉备用。
第3步：将烤盘里的高白鲑取出，表面刷上豆瓣酱，再放进去烤五分钟。接着在表面撒上熟的白芝麻和葱花。 第4步：最后趁热均匀的淋上熟油搅拌均匀就可以享用了。
PS： 1.这里用的酱油是蒸鱼豉油，如果用生抽，上色效果没有这么好。 2.烤制的时间根据鱼的大小来定，一般来说十分钟左右就可以了。太久了容易焦糊。
全嘉欣优质答主高白鲑熏鱼的用料：
高白鲑鱼肉500g、葱适量、姜适量、料酒15ml、生抽30ml、盐5g（腌肉用）、白糖35g、蜂蜜35g、五香粉5g，辣椒粉2g、苹果1个约100g、茶叶20g、锡纸1张、烤箱1个
高白鲑熏鱼的做法：
1、葱切段、姜切片备用，取一大碗，放入5g的盐、料酒和30ml的生抽搅匀，制成腌肉酱汁。把所有的肉提前洗净控干水分放入腌肉酱汁内，上面再放些葱段和姜片，放入冰箱冷藏腌渍12小时，
2、苹果洗净去皮、核切成小丁备用，100g的白糖放入小锅中，加入200ml的清水煮沸，熬至糖水浓稠关火，放入切好的苹果丁继续熬煮2分钟，离火晾凉，
3、在苹果糖汁中放入5g的五香粉和2g的辣椒粉搅匀成苹果腌泡汁，把腌渍好的高白鲑鱼肉放入苹果腌泡汁中，继续放入冰箱腌渍12小时，
4、取一平底盘，在上面铺上烤箱用的锡纸，然后在锡纸上铺上一层苹果腌泡汁中的葱段和苹果丁，再把腌渍好的高白鲑鱼肉放在上面，
5、在烤盘上再盖一层锡纸，180度预热烤箱，把烤盘放在中层，下面放上接废渣、油的容器，再放上装有茶叶、白糖、蜂蜜的烤盘，关上烤箱门，利用熏炉的茶烟来熏制高白鲑鱼肉，这样就能做出非常地道的类似传统做法的熏鱼了。
6、中下层的熏炉用铝箔碗制作，碗的底部扎些小孔，把20g的茶叶、15g白糖，15g蜂蜜放在碗中，直接放在中下层，放一接废渣、油的容器，关闭烤箱门，打开加热的下管，180度加热5分钟左右，熏炉的茶烟就足够高白鲑鱼肉熏制使用了。
