我第一次做这个，用了二十只大虾，两斤小米椒，一大块冰糖，三片姜，一个柠檬，两个八角，两瓶啤酒。 大虾去掉头，剥开背部的壳，用牙签挑去虾线，用水冲洗一遍待用；小米椒洗净用刀拍一下再剁碎，蒜籽去皮剁成蒜蓉，姜切片，葱、香菜切碎备用。
锅中放油烧至六七成热下锅炸香料，炸至香味四溢后放小米椒和蒜末炒出香味，倒入适量生抽酱油上色和调味（我个人感觉加了老抽颜色过于浓郁了），放入冰糖熬化并均匀裹在酱料上，倒入半瓶啤酒煮至沸腾后，将大虾倒进去盖上盖子焖煮几分钟直至熟透，最后撒入葱花和香菜即可出锅。
这是我在饭店里常点的一道菜，咸鲜微辣，十分过瘾。你如果是自己在家做的话可以适当减少一点香料，因为后面还要炒料，味道太重可能会影响食材本身的鲜味。另外就是不用拘泥于我的用料，你觉得什么合适就用什么代替，只要能把食材做得好吃就可以了！
包仝森优质答主小时候看郑恺主演的电视剧《加油美少女》，剧中郑恺饰演的小海经常说的一句话就是“海鲜辣椒水，真好吃”，可见辣椒水的美味，而辣椒水又是怎样的一道菜呢？
其实辣椒水就是一种调料，是沿海地区常用的一种提鲜的调料。以前家家户户家里都能自制辣椒水。而随着社会的发展，很多工艺被机械化代替，这道传统又家常的辣椒水已经变得很鲜见。
海鲜辣椒水
其实制作辣椒水的工艺并不复杂，只要你想做也是可以自制的，自制的辣椒水还更健康。自制的辣椒水既不会像网上流传的那样致癌，其实去你买的农贸市场买来的辣椒水也算比较健康。自己做的话还是可以更加放心。自制辣椒水的话，你去农贸市场的时候只要买来海螺、虾或者梭子蟹等海鲜空壳，再加上干辣椒、姜片、蒜瓣，就可以开做了。
把海鲜空壳用高压锅煮熟，倒掉煮的水（可以用来煮面条），放在太阳下晾干，最好是太阳出来不久就开始晾。等海鲜壳晒到发黑，而晒干以后，就可以做了。锅里放上两勺老抽、两勺白糖、一勺盐，把晒干的壳子放进去，加入500ml左右的水，大火烧开。然后放入辣椒和姜片、蒜瓣，继续煮，煮十分钟左右，然后倒入干净的玻璃瓶或者瓷瓶。把瓶口的水晾干就可以密封了。做的时候别放香料和生抽，容易发霉变质，放老抽是为了增加颜色。放一些冰糖口感更好。做海鲜辣椒水最好在冬天。
辣椒水可以用来蘸海蛎子（生吃），也可以蘸蛤蜊、螺肉等，吃饺子也可以用来蘸着吃，也可以用来炒菜，像炒白菜、萝卜丝等家常菜，有了辣椒水这道调料就更加鲜美。
