保定什么酱好吃？
我吃的保定的酱以面酱和腐乳为主，所以能答这个题。首先，我们那里做酱用的黄小米不是普通的黄米（粟米），而是加工红小豆的次品，俗称红皮小米或酱米。这种小米颜色鲜亮，蒸出的米粥黏糊，味道香甜。不过现在很难买到了，我也只是在有亲戚在河北的时候才能吃到。每次都是一大包，很快就吃完了。 以前村里做酱很简单。每年夏天收麦以后，把新收的小米用冷水淘几遍，加冷水浸没，泡两个多小时。接着把水倒掉开始熬，同时加入各种辅料：黄豆、辣椒、大蒜等等。熬到一定程度，上面会结出一层膜状物，这就是酱了，可以盛出来放在坛子里储存。
吃的时候，用油炒熟，加入葱花或者蒜泥，那可是下饭的好菜啊！不过我做的不怎么好，总是咸淡不好掌握。后来学了做豆腐，就偶尔帮忙做一下。其实做酱还是很费事的，要天天守着火炉，观察锅内的情况，以防糊锅。我家做的比较多，母亲总用来招待亲戚朋友，这也成为我印象中农家最亲切的画面之一。 现在生活条件好了，人们吃得也精致了，这种粗放型的美食也逐渐被淘汰。我结婚后离开家乡，外出谋生。随着年纪渐长，对故乡的那片土地也越来越思念。
前几年回去，发现村庄周围都建起了高大坚固的围墙，里面规划整齐的楼房取代了原来参差不齐的瓦房。虽然交通更加便利，通讯工具也越来越先进，但我却再也寻不到记忆中的味道。那些古老的作坊现在已经消失不见，取而代之的是现代化生产线。我想，也许我最终也无法再见到小时候常见的土法制造的酱类食品，但至少还有记忆里的味道一直陪着我。