为什么现在猪肉不好吃？
我们这有个特别厉害的杀猪匠，他杀的猪特别香，和市场上买的不一样。我奶奶就说是因为人家杀猪的时候用刀背敲死了所以肉有劲。 我就想起小时候跟这个杀猪匠学过的杀猪，用刀背砸死太残忍了，于是改用砖头，把活生生的猪放血之后，拿砖头猛砸它的脑袋…… 结果就是，我后来买的肉都没有那股香味了……
我奶奶后来告诉我，那个杀猪的人特别讲究，杀的猪很干净而且不会伤到哪里去，肉是有弹性的，用他的话来讲叫“筋道”。 我想可能是现代养猪场批量生产的猪，生长周期缩短，使得猪肉变得不“新鲜”（其实也不知是不是这个原因）；也有可能是运输过程导致猪肉变劣…… 不过我想主要的原因还是因为我们不再坚持传统的手工屠宰方式，用传统的方式宰杀的猪，会有浓郁的香味，那种香味是工业化批量生产出来的猪肉所没有的。
当然，我也不是为杀才去砸它的头，我是真的想学杀猪，于是经常拿着一块抹布，擦着那些刚被杀的猪的伤口，它们鲜血淋漓的眼睛望着我，我当时并不觉得害怕，只是觉得血很多，一直流，于是就用抹布一次又一次地去擦拭。 后来我渐渐长大，也开始离开家，在外面上学、工作，回到家里，看到母亲在锅台上烧火做饭，我问妈妈饭菜可好做啊，母亲说，你爸回来了，我让他教教你。于是我就见到了父亲，他拿着菜刀，笑着对我说：儿子呀，这个刀可快呢，你要小心哟！ 然后我就和他学了怎么杀猪。虽然最后我没有成为杀猪匠，但是我对如何杀猪知道得清清楚楚，比如如何扎针放血，如何刮毛，如何开膛破肚，怎么清理内脏，什么部位哪块肉做什么好吃的……我都一清二楚。
猪肉是餐桌上常见的肉类，其味道鲜美，营养也非常丰富。但人们对现在买来的猪肉好不好吃却总是颇有微词：以前的猪肉好吃，肥肉多，现在的猪肉味道差，太瘦了。其实，好吃不好吃只是个人口感，有猪肉吃就是好事。
现在瘦猪肉多，是改良品种和饲养技术提高、饲养周期变短的必然产物。过去吃“泔水”长大的猪，是传统型的“两头黑中间白”的猪，长得慢且肉少；现在改吃精饲料后，生长速度快，肉也多，所以猪肉也更“肥”了，但这些“肥”肉不是无用的“饱和脂肪酸”，而是“不饱和脂肪酸”，营养上比传统猪更好，做菜也不油腻，更不会出现传统猪炒熟后满盘油脂的现象。
传统猪瘦肉少，是因为在基因调控下长得慢且肉少；现代瘦肉猪则是在传统猪的基础上通过杂交使肌肉生长基因发生变化而使肉长得更多更好，这和鸡的蛋产量由一天一个变为一天多个、大豆由低蛋白品种变成高蛋白品种、西瓜由麻西瓜变成现在的脆沙瓤一样，是品种改良和良种选育的产物，也是现代畜牧业发展的必然。
总之：瘦肉猪生长快、饲养周期短、饲料转化率高、发病率低，从经济上讲饲养瘦肉猪合算，且有利于猪场防疫；从市场供应来讲，瘦肉猪长得快，屠宰后上市供人们食用的时间就早，能保证市场货源；从猪的身体本身来讲，瘦肉猪抗病力强，能更好地生长发育。
现在猪肉和其他农产品一样，都是通过市场来调节进行商品交易，在市场经济作用下，猪肉品种和营养品质都有很大改善，且供应充足，价格稳中有降，所以应该感到满足和幸福。人们吃上既便宜又合格的猪肉，还有什么意见呢？
