妙面怎么做好吃?
“ 烧麦”这个名字实在太接地气儿了,跟烧麦一样充满乡土气息的还有“ 烧卖”“ 烧馍”“ 烧饽饽”“ 烧饼”等等。其实呀,这个“烧”字是错误写法,正确的是“ 銷”。 “销”字的繁体写作“銷”,左边的“金”表示金属货币,所以本义是指收取金属币作为税款(《说文》中“销”的释文:“ 销,税也。”);引申指用金属货币兑换货物、购买劳力和服侍。
在宋代,一般民家都可以在酒坊里赊购粮食酿酒,等到有钱之后再到店里把酿好的酒卖掉,用得到的金钱来支付酒钱,这种以货易物的交易方式在古代被称为“销”( 宋人吴自牧著《梦粱录》卷六载:“ 凡饮酒食脯,只算钱消,不记斤两。”)。正因为如此,人们就把用粮食做成的食品都称为“销”( 范成大《四时田园杂兴》诗之一:“ 昼出耘田夜绩麻,村庄儿女各当家。童孙未解供耕织,也傍桑阴学种瓜。”),比如“ 销粮”“ 销钱”等。 “销”用到面食上,指的是用面粉制作面条或是馒头一类的食品。
《红楼梦》第二十一回写宝玉因晴雯没做好扇套子而生气,当着袭人的面要“ 销仇” (后来还是袭人出面调解才算化解)。曹雪芹写这段话的用意在于凸显晴雯是个勤劳、手巧的女孩子,因为“ 烧麦”这个词儿太俗气了,作者才用了一个高雅的“销”字。