眼镜怎么做好吃？
眼镜猴，又称猴头菇、花菜头、竹笙，是生活在亚洲热带雨林的一种小灵猴，因头部酷似戴了眼镜的猴子而得名。 眼镜猴喜欢住在树顶上，以水果、坚果和昆虫为食。在饥饿的时候，它们甚至能钻过树洞或岩石缝隙去偷捕鸟类的蛋。
作为菌类植物，它们的营养主要来自于土壤中的有机物质。由于对环境的要求非常高，目前只有在热带地区才能找到它们的身影。 作为一种美味佳肴，眼镜猴的价格相当昂贵。因为人们很难采集到足够做一道菜的份量，况且要在这么短的时间内保存它们新鲜的肉质也是一个难题。不过，在有些地方如果有钱也难买到。据说在云南的一些地方，如果有人专门收集这种难得一见的山珍，那么他一天就可以赚到约800美元。
虽然有很多食物可以像面包一样发酵之后制成风味独特的菜肴，但用发酵的方法来制作眼镜猴却是行不通的。因为这一过程需要几十个小时，而成品的味道并不比新鲜的好。于是，人们想到了另一种方法——烟熏。 在美国南部的一些州以及欧洲的部分国家，用烟熏的方式来制作香肠是非常常见的。在这里也可以用同样的方法来腌制眼镜猴。具体的做法是，先把眼镜猴切成薄片，然后用酱油、白糖等调料腌过夜，让肉充分入味。
最后，把腌好的眼镜猴一片片平铺在竹箅子上，放在烧柴火或者煤气的炉子上慢慢熏烤。大约24小时以后，香味四溢的眼镜猴就制成了。 但是，这样做出来的眼镜猴并不能完全保留其中的营养成分。例如，维生素B族在腌制的过程中就会遭到破坏，而维生素C则很容易受到加热的影响而被降解。现在有人开始尝试一种新的做法，即不用食盐腌制，而是直接采用烘、烧、烙等方法制作成菜肴。 用这种方法制作成的“盐卤干”口感鲜嫩，味道清香，受到消费者的欢迎。