用料 冬瓜500g 小米椒4-5个 青椒1个 香菜2根 大蒜3瓣 生抽15ml 老醋15ml 白糖少量 香油适量
做法步骤 1.准备工作，冬瓜去皮去籽，青红椒、大蒜、香菜洗净切末备用。
2.将以上所有调料混拌均匀成调味汁待用。
3.将切好的冬瓜、青红椒末和蒜末放入碗中，淋上调味汁拌匀即可食用了。
小贴士
1.因为冬瓜本身水分含量比较大，所以不用炒制也不用蒸制，直接淋上调味汁拌一拌就可以了，这样保持清脆的口感也便于入味。如果喜欢软绵绵的口感就多蒸一会也好。
2.调味汁的分量要掌握好，多了会苦涩，少了味道不够。
禄博衍优质答主现在天气热了，喜欢吃凉拌的菜肴，清清爽爽。有人喜欢凉拌木耳，有人喜欢凉拌海带，但你听过还有凉拌东瓜的吗？这里说的东瓜可不是南瓜，南瓜的别名是金瓜、红瓜，而东瓜也有别名，就是你们平时经常吃的黄瓜。但有些地方也有把南瓜叫东瓜的。所以，这里所说的凉拌东瓜，实质就是凉拌黄瓜。
东瓜是家家户户都经常吃的蔬菜，因为它价廉物美，且没有农药污染，东瓜的栽培通常是在旱地里直播，也不需要移栽，几乎也不用打药，十分容易管理，同时产量又高，所以东瓜也便宜。东瓜是含水量很高的蔬菜，达到了95.6%，在蔬菜中排第一。所以，东瓜有很好的清热和利尿的作用。如果经常感觉口干心烦，甚至鼻出血，食用东瓜都有很好的缓解作用。
东瓜的种类很多，主要可以分成两种类型：长瓜类和圆瓜类。目前栽培最广的是长瓜类。长瓜类的东瓜表皮通常有细刺或刚毛，也有少量光滑和凹点的。瓜肉质地有松脆和致密之分。松脆的肉质适合煮熟后食用，致密的东瓜适合凉拌后食用。现在家家户户都比较喜欢凉拌东瓜，所以，就适合选择致密的东瓜，比如济南长东瓜、寿光绿把黑皮脆、白脆和黑皮脆等。下面我们说说如何制作好吃的凉拌东瓜。
凉拌东瓜的制作
第一步，挑选致密的东瓜。挑选时除了要看瓜的形状周正，重量沉实之外，还要看瓜条的直不直，尤其是尾部。如果尾部明显弯曲，则说明在开花结果期，发生了缺钙和缺硼，而导致尾部生长得不到充足的营养，而瓜条中上部还是正常生长，所以尾部弯曲，这样的瓜肉质不致密，不好做凉拌菜。最好选择尾部笔直的瓜凉拌。
第二步，去皮与处理。东瓜的绿色是蜡质，对皮肤有益，因此，不需要去皮。如果喜欢吃绿色的瓜皮，只需要在瓜皮上打上刀花就可以。如果不喜欢吃瓜皮，则削掉2-3毫米。然后，把东瓜切成1厘米的厚片，或1×5厘米的长片，用盐浸泡30分钟，然后拧干水分备用。
第三步，凉拌。如果喜欢酱香味，用蒜米剁碎后用凉开水浸泡5分钟，再加入生抽10毫升，白糖2克，香油4毫升搅拌后浇在东瓜片上。放入冰箱冷藏15分钟再食用。
如果喜欢辣味，则用剁辣椒40克加入蒜蓉10克，生抽3毫升，白糖2克，白醋5毫升调好调味汁，浇到东瓜片上。如果喜欢吃猪油，则在调好的味汁中加入30克的烧热猪油，再浇到东瓜片上。同样放入冰箱冷藏15分钟再食用。
总结：凉拌东瓜，要选择适合凉拌的品种，肉质要致密，然后用盐浸渍一下，再拌入佐料后用冰箱冷藏一会，这样的凉拌东瓜才好吃。
