怎么样烙油饼好吃？
烙制油饼时，如果火太小，则容易把饼烙成死面疙瘩；但如果火太大，又很容易把饼烙糊。要想把油饼烙好，要注意调节火势。 在揉面团的时候，可以根据喜好调入适量食盐和植物油，这样既能起到增加筋性和延展性的作用，又能使烙出的油饼更加酥脆。 制作好的油饼坯子要饧发20分钟左右。这个步骤千万不能省，因为饧得越好，油饼越柔软，口感也越佳。
很多人在做油饼时都会失败在擀制这一步上。其实，只要掌握好方法，擀制油饼并不是件难事。 首先，要把饼擀得薄一些（不要太厚了），然后，在底部铺上一层油纸或者刷一层油，这样做出来的油饼才会层次分明。 最后一步——烙制油饼。如果您的灶台足够大，最好选用平底锅来烙。如果用普通炒锅来烙的话，要注意用小火慢慢煎烙，并且在锅中撒入少许清水，轻轻晃动锅底，使其均匀受热。
当看到锅底产生密集的小泡泡时，就表示饼已经熟了。这时，可以关火加盖焖2~3分钟，让饼的口感变得更加细腻、圆润。
