1. 鸭心对半切开，加入姜、葱白部分、八角、桂皮和香叶少许，适量盐，腌制两个小时以上； 2. 鸡蛋磕入碗中打散，加适量面粉调成糊状，把腌好的鸭心裹上一层蛋糊（不要太厚）； 3 锅中倒入适量的油烧至七成热，下鸭心炸至金黄酥脆（炸的过程可以翻动一下，让颜色均匀）捞出控油；
4 另起锅，加少量植物油，下干辣椒、花椒、郫县豆瓣和剁辣椒炒香（一定要用小火慢慢炒，确保豆瓣和辣椒的味道释放出来）；
5. 倒入开水，加盐和味精调味，大火煮一会儿，让味道溶进汤里；
6 最后把炸好的鸭心放进去，炖上十分钟左右就可以啦～
小贴士
1 买回来的鸭子内脏很脏，一定要多清洗几遍，不然吃的时候喉咙会发噎
2 这个做法比较费油，但是做出来的口感很好，香辣脆嫩，特别下饭～
红紫泽优质答主鸭心是一种十分廉价的食材，物美价廉，是吃货朋友们的最爱！鸭心是一种滋补养生的食物，富含蛋白质和微量元素！经常食用对身体有很好的滋补作用！鸭心的做法有很多，这里给你推荐一款酱烧鸭心！做法简单，十分美味！
酱烧鸭心的制作十分简单！我们先要把食材准备好！你需要准备的食材有：鸭心500克，油适量，生姜5片，八角2个，精盐5克，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖5克，料酒20毫升！
在准备好所需要的食材之后，我们先把所需要的辅材准备好！需要去除鸭心上的杂质！生姜和八角洗净备用！生姜还要切成姜片备用！锅中放入适量的清水烧开，把准备好的鸭心倒入锅中焯水！
焯水过程中，往锅中加入少许的精盐和料酒！焯水能够去除鸭心上的杂质和污泥，同时也能够去除鸭心的腥膻味！焯水好之后，把鸭心从锅中捞出，然后沥干水分备用！锅中再次加入清水，然后把生姜片和八角放入锅中大火烧开！
在煮的的这段时间内，把精盐，白糖，生抽还有老抽混合搅拌均匀备用！这时候鸭心也煮好了，把鸭心放入锅中！这时候把调制好的料汁放入锅中，然后转小火烧至鸭心入味！汁快收干的时候就可以出锅了！这道酱烧鸭心就制作好了！
