怎么炒雁蛋好吃？
食材准备： 鸭蛋、柿子椒、红辣椒、鸡蛋清、葱姜水（用葱段和姜块加水浸泡10分钟）、干淀粉、生抽、老抽、味精、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、花椒油、油 制作步骤：
1. 鸭蛋磕入碗中，加适量盐，用筷子搅打至均匀的蛋液备用；
2. 辣椒洗净去籽切成环状，大蒜去皮洗净剁成蒜末，葱切葱花，香菜洗净切成段备用；
3. 取一个小碗，倒入生抽、老抽、味精、白糖、醋和胡椒粉调成汁备用；
4. 炒锅烧热加油至七成热，把调好的汁倒入锅中烧开制成芡汁，倒在盘中待用；
5. 锅内加少许植物油，油温六成热时，把蒸熟的鸭蛋下锅煎制；
6. 等鸭蛋两面都煎得金黄色，倒入准备好的蒜末、青椒圈和红椒圈快速翻炒，接着倒入调好的芡汁，撒上辣椒粉和胡椒粉，翻炒均匀后淋上花椒油，最后撒葱花和香菜段出锅装盘即可。 这样一道香辣酥脆，味美咸鲜的爆炒雁蛋就做好啦！你学会了吗？