食材准备： 鸭蛋、柿子椒、红辣椒、鸡蛋清、葱姜水（用葱段和姜块加水浸泡10分钟）、干淀粉、生抽、老抽、味精、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、花椒油、油 制作步骤：
1. 鸭蛋磕入碗中，加适量盐，用筷子搅打至均匀的蛋液备用；
2. 辣椒洗净去籽切成环状，大蒜去皮洗净剁成蒜末，葱切葱花，香菜洗净切成段备用；
3. 取一个小碗，倒入生抽、老抽、味精、白糖、醋和胡椒粉调成汁备用；
4. 炒锅烧热加油至七成热，把调好的汁倒入锅中烧开制成芡汁，倒在盘中待用；
5. 锅内加少许植物油，油温六成热时，把蒸熟的鸭蛋下锅煎制；
6. 等鸭蛋两面都煎得金黄色，倒入准备好的蒜末、青椒圈和红椒圈快速翻炒，接着倒入调好的芡汁，撒上辣椒粉和胡椒粉，翻炒均匀后淋上花椒油，最后撒葱花和香菜段出锅装盘即可。 这样一道香辣酥脆，味美咸鲜的爆炒雁蛋就做好啦！你学会了吗？
昌瑞驰优质答主香甜软糯酱香肉炒雁蛋
做法：
1 首先把2根黄瓜洗净后切成滚刀块，准备150克五花肉（切成片），100克的马蹄切成片，葱、姜切碎，蒜子切成片，把事先腌制好的酱香肉撕成条，准备好煮熟的10个雁蛋。
2 调酱汁：放1勺郫县豆瓣酱、1勺蒜蓉辣酱、3克白糖、5克蚝油、少许料酒、老抽，搅拌均匀。
3 烧热锅，放少许的油，把五花肉煎至微微发黄，下入葱姜蒜爆锅，放酱汁炒出红油，下入酱香肉条和马蹄，翻炒均匀。
4 加入少许的清水，5分钟后下入雁蛋，翻炒至酱汁把蛋包裹，下入黄瓜，翻炒3分钟后加入2克盐（根据口味添加），1.5克味精，少许胡椒粉，大火炒匀，装盘后撒上葱花点缀即可。
温馨提示
酱汁炒匀后加入少许的清水，煨煮5分钟让各种酱香元素完全融合，下入鸡蛋炒至酱汁把蛋包裹后加入黄瓜。
5 选用的肉为五花肉，增加菜品的层次感和口感，把酱汁充分炒香后再放入其它的原料。
6 酱汁煸炒的时候加入少许清水，使酱汁炒匀更加酱浓，味道更好。
