说到凉拌菜，我可是有发言权的。因为我是一个特别爱吃凉菜的人，每天下班之后去超市买一些食材，回家自己做着吃，经济实惠还美味，而且自己做的凉菜吃起来也放心。 前几天做了一次黑木耳拌芹菜，味道好极了！喜欢的朋友赶快试一试吧！ 用料： 芹菜200g、黑木耳50g、胡萝卜1/3根、盐适量、白醋1勺、香油少许 做法步骤： 第一步：准备好所有的食材，然后把黑木耳和胡萝卜放入清水中浸泡两个小时 第二步：把泡好的黑木耳撕成小朵，锅中烧水，水开放入黑木耳焯烫两分钟过凉备用 第三步：另起锅烧水，水开放入切好的芹菜段焯水，大概一两分钟左右，捞出过凉第四部：把胡萝卜用搅拌机打成细蓉，越细腻越好 第五步：把除葱花以外的所有调料放入碗中调成汁，然后倒入芹菜中，再放入剁碎的蒜末搅拌均匀第六步：最后撒上葱花，点缀几滴辣椒油，拌均匀即可食用 小贴士： 1、泡菌类的时候，可以往水中加一点食盐，这样可以更好的泡发
2、菌类都是发物，所以寒性体质或者腹泻的人要少吃哦
从钰涵优质答主木耳拌芹菜怎么做才好吃
腌料：盐1茶匙、醋2茶匙、生抽3茶匙、砂糖4茶匙、橄榄油 5茶匙调成凉拌料汁
做法：
1、新鲜芹菜去老筋，洗净切段，水烧开后加入1茶匙盐，将芹菜放入开水锅中焯烫2分钟，捞出后立刻过凉开水浸泡至凉（芹菜一定要先加入沸水中焯烫后，再捞出过凉，这样蔬菜的颜色才能保持鲜艳），然后捞出后沥干水分
2、木耳如果是干货需要提前用冷水浸泡回软，新鲜木耳撕成适当大小的的块，焯烫方法与芹菜一样，焯烫后过凉，沥干水分
3、将沥干水分的芹菜、木耳放入大碗中，加入调好的腌料，用筷子拌匀即可装盘上桌
芹菜怎么做好吃而且营养不流失
炒芹菜的时为什么要焯？
用沸水将芹菜稍加焯烫，然后沥干炒食，这是很多人都熟悉的烹调方法，但是你知道为什么要焯吗？
因为芹菜中，含有光敏性成分——香豆素，它一般不危害人体，但是在一定条件下，它能使人的皮肤在紫外线的照射下变黑，并对肝、肾等内脏器官产生直接的伤害。
这些光敏性成分主要集中在芹菜的叶子中，所以，假如你要生吃芹菜的话，最好将叶片的边缘部分去掉，只吃茎部，如果要炒的话，将芹菜在沸水中焯一下，然后迅速用凉水浸泡。这主要是由于在沸水中短暂加热，使酶迅速失去活性，可以保存大部分的叶绿素，使焯过的蔬菜仍然保持绿色，而将蔬菜放在水中煮，则会使叶绿素大量被破坏，使蔬菜变“黄”。
炒芹菜应该放生油还是熟油？
放熟油，凉油下锅，大火加热至沸腾，改小火焯3分钟左右。
炒芹菜应该加冷水还是热水？
放热水，一来可以防止芹菜变色，二来能够缩短芹菜的加热时间，保持其清脆的口感。而且用热水焯芹菜，焯好后也不需要再次冲洗，可以直接炒制，省时又方便。
怎样炒芹菜才会更清脆？
芹菜焯烫后，迅速投入到凉水中浸泡，可以保持蔬菜脆嫩的口感。而且在浸泡芹菜的时候，还可以滴入少许凉油，一方面使芹菜颜色更亮，另一方面避免蔬菜表面失水过多，使芹菜的口感更显饱满。
