卤香酱怎么做好吃？
卤水制作很重要，它直接影响到卤水的味道、色泽和稳定性； 1.香料处理 香料加工成粉末状，用纱布袋装好并扎紧口备用。（香料里我加了少许的当归和黄芪，起到去腥增香的作用）
2.原料处理 鸭腿洗净剁块，鸡爪洗净削掉指甲（这一步可以让卖家帮忙搞定）。 排骨用清水煮熟，撇净浮沫后捞起沥干待用。
3.烧卤锅 把卤水和所有配料放进去大火烧开，然后改小火煮约半小时后，放入鸭子继续煮约40分钟到一小时。注意观察，以防糊底。 期间可以拿出来看看是不是已经很入味了，可以翻动一下，使上色更均匀。
4.成品出锅 等到汤汁浓厚，肉已经酥烂时就可以关火让卤水自然冷却了。如果想吃口味重点的可以多泡一会。 小贴士： 1.卤汤在第一次熬制的时候非常重要，不能缺少任何调料，否则就会失去卤水的独特风味。但是一次不要放太多的香料，尽量把香料的味道熬出来，后面再调味就很容易了。香料太多太杂也容易坏卤水，做卤水时一定要用小火慢慢熬，防止香料焦糊。
2.有的香料会有较浓的腥味，这时候就需要用酒、醋来浸泡或炒制，以去除腥味。如八角、肉桂等需要用白酒浸泡；紫苏、薄荷用冷开水浸泡可去除苦味；大葱、生姜用水冲洗干净即可。 希望对你有帮助^_^
