什么鱼青蒸好吃？
清蒸鱼，要鱼新鲜、味道鲜美
1、鱼的挑选与处理 买鱼时一定要挑精神好的，眼睛闪亮亮的；注意检查鱼肉和鱼鳃的颜色有没有异常，如果发红或发黑就要小心是不是腐败变质了，另外注意观察鱼的眼球是否饱满突出来，鱼腮是否紧贴在鱼体上并在微微的翕动，如果是就很可能是刚刚捕捞上来的新鲜的鱼。 买回家后及时处理，把鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，鱼腮也要彻底冲洗干净并且不要直接接触手部以保持清洁。
2、鱼的腌制与入味 把清洗干净的鱼放在盆中，加入姜丝、葱段、胡椒粉、盐、酱油等作料后用力拌匀（大力出奇迹）使作料充分渗入鱼肉中，最好用手揉搓一下使其更容易入味。盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏5-8个小时即可。
3、鱼的蒸制 当看到鱼肚子内的腥味物质基本溶解出来后就可以开始蒸了。蒸鱼的时候别忘了给鱼肚子里垫两块豆腐或者馒头之类的“垫脚石”，这样蒸出来的鱼不会“翻跟头”（肚子里的东西流出去）。大火烧开后再改小火慢慢炖6分钟左右即可关火让鱼继续“闷”着，这样可以使鱼肉充分吸收味道。最后出锅时撒一小撮葱花增香即可。
我国地大物博，江河湖海鱼池里出产的各种鱼类，不下数百种。鲜鱼的鲜味，贵在鲜美和嫩滑，清蒸是保持鲜鱼原味的最佳烹饪方法。
青鱼、草鱼、鲢鱼等非咸水鱼，都可以用此法烹调。取鱼一条，约一斤。将鱼洗干净，在鱼身两侧分别划上几道刀口，用调料将鱼腌20分钟。调料包括：盐、胡椒粉、姜片、葱段、料酒（或花椒水）。将腌出的腥水倒掉。取一蒸盘，底部垫上葱段、姜片，将腌好的鱼放上，上锅蒸。蒸的时候，火不宜过旺，开锅后转中火，再蒸八九分钟即可。
将蒸鱼盘里的葱姜扔掉，拣去蒸鱼的姜片、葱段，然后将生抽酱油（1匙） 、蒸鱼豉油（1匙） 、米醋（1匙） 、高汤（2匙） 、糖（0.5匙） 、盐（0.5匙） 、胡椒粉（适量）放在小碗中调匀作为调料汁淋在鱼身上。
将炒锅置于火上，加入比平时炒菜略多一点的油，烧至七成热，取一些葱丝、姜丝、蒜丝、红椒丝、香菜丝等自己喜欢的调料丝，撒在鱼身上，淋上烧热的油激出香味。最好再加一些煮鱼的汤汁在调料汁里，然后再淋在鱼身上，更能增加鱼的鲜味。
