酱油拌什么好吃吗？
这个我绝对有发言权！ 先说结论，最适合搭配酱油的食材非蔬菜莫属了。 用最简单的调味料，做出最鲜美的菜肴。 这就是我对酱油最深刻的记忆。 小时候家里穷，平时很少买肉吃。记得每次吃肉都是过年的时候，妈妈总是做一大盆红烧肉，肥而不腻，入口即化。 现在回想起来，能想起妈妈做的菜里最便宜、最有营养、最解馋的，就是这道猪肉蘸凉水（以前没有凉开水）吃的凉菜了……不过当时只知道香和好吃，不知道这其中的科学道理的。
后来学习厨艺，才开始了解调味料的学问。 原来我们常说的“提味”、“增香”其实就包含了“上色”“发醇”以及“风味进 一步渗透”这几个过程。 而酱油恰恰就有这样的作用。
所以用酱油来做菜，不仅味美，而且健康。 这道菜里其实蕴含了很深的烹饪技巧。首先是刀工要到位—切出来的黄瓜丝粗细均匀；其次火候要适中，炒菜的时间不能太短，这样菜的味道才会浓郁。最后，最重要的就是调料的比例，酱油太多容易咸，味精太多会恶心干呕。
总之，这是一个需要认真对待并且细心调节比例的食物。只有掌握好这些，我们才能炒出一盘好吃的凉拌黄瓜。 说到凉拌黄瓜不得不提一下东北的大拉皮。大拉皮的配料除了黄瓜之外还有土豆淀粉、鸡蛋、花生米等等，制作的过程中还要放入醋、酱油、辣椒油等调味品，非常复杂且工序不少。虽然味道不错，但我仍然觉得用简单的调料，做出最简单的菜肴才是王道。 所以我认为最搭酱油的食材，那就是蔬菜没错了。
接下来推荐几道用酱油做出的鲜味十足又简单快手的素菜。
第一道，凉拌白菜芯。准备一颗白菜芯，清水洗净，切片备用。取一个小碗，放入一勺生抽、半勺老抽、两勺陈醋，拌匀备用。起锅烧水，水开后放入切好的白菜，焯水一分钟捞出，过一遍凉水后控干水分，加入调好的酱汁，搅拌均匀即可食用啦～是不是超简单？
第二道，糖醋藕丁。准备一根莲藕，去皮切成小丁，用清水冲洗干净，沥干水分备用。起油锅，油温烧至7成热时，加入葱花和姜末爆香，随后倒入莲藕丁，翻炒片刻后调入生抽、老抽、陈醋和糖，继续煸炒至熟烂，汁水被充分吸收就可以出锅喽！
第三道，酱炒茄子。喜欢吃茄子的朋友可千万不要错过这道菜！准备两根茄子，洗干净后去掉头尾，然后切成小块，放入锅中，撒上适量食盐搓洗，这样可以去除茄子的涩味。锅中热油，下入蒜末爆香，随后倒入茄丁，炒软之后加入适量黄豆酱翻炒均匀，最后撒上一把小葱花，美味即成！
